120. Кофе-гляссе по-французски
1 банка сгущенного молока,
200 г охлажденного молока,
1/4 л черного кофе,
50 г сахара, 60 г кофейных зерен.
Смешать в миске сгущенное и холодное молоко, влить в эту смесь кофе и опять все тщательно размешать. Убедиться, что масса получилась ароматной, для улучшения аромата можно в нее добавить несколько капель кофейного ликера или кофейной эссенции. Добавить кофейные зерна и вылить все в формочку для льда, следя за тем, чтобы зерна распределились в каждой ячейке равномерно.
Поставить в морозильник, но не допускать образования льдинок.
121. Кофе-гляссе I
1 чашка мороженого (ванильного,
шоколадного или кофейного),
2 ст. ложки шоколадного сиропа,
1 чашка холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2 ст. ложки сладких взбитых сливок,
1 ч. ложка раскрошенных леденцов.
Разделить мороженое между двумя фужерами емкостью 300 грамм. Добавить в каждый шоколадный сироп и холодный кофе. Украсить взбитыми сливками и леденцовой крошкой. Подавать на подставной тарелке вместе с ложкой для мороженого и двумя соломинками.
122. Кофе-гляссе II
1 л воды,
8 ч. ложек кофе,
4 порции сливочного мороженого.
В кипящую воду всыпать кофе, довести до появления пенки. Обязательно остудить в закрытой посуде и процедить. В высокие стаканы или чашки залить до половины кофе, а сверху положить шарики мороженого. Стаканы могут быть конусной или цилиндрической формы.
123. Кофе-мяссе III
Кофе гляссе можно подать с ликером и сливочным мороженым. Для этого сварить кофе с молоком, как в предыдущем рецепте. Все остальные процедуры указаны выше.
124. Кофе замороженный I
50 г кофе, 1/2 л воды, 3 желтка,
100 г сахара, 1/4 л молока, ванилин по вкусу.
Сварить кофе. Желтки растереть вместе с сахаром в пену, постепенно добавить молоко и проварить на пару при непрерывном взбивании до густоты сметаны. Все хорошо охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром, ароматизировать ванилином. Массу заморозить до полуготовности, но так, чтобы она оставалась полужидкой. Разложить замороженный кофе в креманки, сверху покрыть его взбитыми сладкими сливками.
125. Кофе замороженный II
50 г молотого кофе, 1 л воды,
100 г сахара, 200 г сливок, 200 г сметаны или мороженого.
Нагреть кофейник и всыпать в него половину количества кофе, залить кипятком. Через 20 мин всыпать оставшийся кофе и долить кипятком.
Поставить на кипящий чайник на 6—10 мин. Заваренный кофе слить, смешать с сахаром, охладить, влить прокипяченные и охлажденные сливки и поставить в холодильник для заморозки. Время от времени кофе надо перемешивать. Как только из кофе начнет образовываться крупчатая масса, вынуть из холодильника, разложить по стаканам или креманкам, а сверху положить по шарику мороженого или взбитой сметаны, смешанной с ванилином и сахарной пудрой.