148. Ледяной «Элегантиссимо»
2 маленькие чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1/2 чашки очень мелкого гранулированного сахара,
30 г несладкого тертого шоколада,
2 чашки мелкодробленого льда,
1/4 чашки густого крема, шоколадная стружка для украшения.
Прокипятить смешанные вместе экспресс-кофе, сахар и шоколад. Затем смесь охладить в холодильнике (в течение 3 ч или оставить на ночь).
Наполнить бокалы для вина льдом не доверху, налить в них холодный кофе. Взбить крем, чтобы он держался на ложке горкой, и положить по ложке в каждый бокал, сверху посыпать шоколадной стружкой.
Подавать с соломинкой. Это завершающий вкусный десерт, который обычно просят повторить.
149. Кофе «Эскимо»
3 ст. ложки молотого кофе,
4 шарика мороженого,
5 ст. ложек расплавленного шоколада,
2 стакана кипятка.
Сварить кофе по-турецки, процедить и охладить.
Охлажденный кофе смешать с мороженым и расплавленным шоколадом. Взбить вручную или миксером. Разлить в бокалы. Пить через соломинку. К кофе можно подать мелкое печенье.
150. Кофейный лед
Приготовить кофе сильной концентрации и добавить в него сахар. Дать остыть, затем залить в формочку для замораживания воды и поставить в морозильник, где «лед» может храниться сколько угодно долго. При необходимости замерзший кофе разламывают на куски, заливают холодной водой, но лучше при этом использовать столовую минеральную воду.
151. Кофе с молоком по-особому
150 г молока,
1 яйцо (или половина),
10 г сахара, 3 г кофе.
К кипяченому охлажденному молоку добавить желтки, растертые с частью сахара и кофе, хорошо взбить. Разлить по чашкам и на готовые порции поместить пену из взбитых на пару белков и оставшегося сахара.
152. Холодный кофе с вареньем
1/2 стакана холодного крепкого кофе,
1 ч. ложка смородинового варенья,
1 ст. ложка сахара.
В половине стакана холодного кофе развести 1 ч. ложку смородинового варенья, добавить 1 ст. ложку сахара и перемешать. Напиток процедить, налить в стакан и подать.
153. Кофе с желтками и коньяком
4 стакана крепкого кофе,
4 желтка,
4 ст. ложки сахара,
4–8 ч. ложек коньяка.
Желтки соединить с сахаром и хорошо взбить. В полученную массу, помешивая, подлить коньяк.
После этого ввести кофе и также перемешать. Разлить по стаканам. Этот кофе можно подавать и сильно охлажденным. В последнем случае к нему подают соломинку.
154. Кофе с газированной водой
В стакане для подачи быстро размешать 3 ст. ложки кофейного сиропа и 2–3 ст. ложки сливок.
Стакан заполнить газированной (минеральной) водой, а сверху положить 1 ст. ложку мороженого.