Для приготовления кофе из эссенции достаточно
1—2 ч. ложки ее разбавить в чашке горячей воды или молока. По своим качествам кофейная эссенция превосходит растворимый кофе, так как она более ароматна и долго хранится, даже если ее открывают.
265. Кофейный сироп
4 ст. ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 3 стакана сахара.
Кофе залить кипятком, настоять 10–15 мин,
процедить через сито с диаметром ячеек 1–1,2 мм,
добавить сахар и довести до кипения. Варить 15 мин,
охладить и разлить в бутылки. Сироп разводят холодной водой и обычно пьют в жаркую погоду или используют при подаче сладких блюд (из хлеба и др.). Если сироп готовят про запас, для этого берут
200 г молотого кофе и 750 г сахара и варят очень крепкий кофе объемом чуть больше 1/2 л.
266. Кофейный кисель
Сварить крепкий кофейный напиток. Отдельно в холодном молоке развести крахмал, причем молоко должно составлять примерно 1/4 часть приготовленного кофе. В кипящий кофе влить молоко с крахмалом при непрерывном помешивании. Когда масса достаточно загустеет, ее необходимо снять с огня и охладить. Следует помнить, что от количества крахмала зависит густота кофейного киселя: 50 г крахмала на 1 /2 л жидкости дает густой кисель. Для более жидкого киселя достаточно 15–20 г крахмала на вышеуказанное количество жидкости. Сахар добавить в кофе по вкусу, можно варьировать и количеством молока.
267. Кофейное мороженое
4 яйца, 100 г сахара, 50 г растворимого кофе, 1/2 стакана воды, 200 г сливок,
немного шоколадной крошки.
Кофе залить кипятком, яйца хорошо растереть с сахаром, добавить горячий кофе, размешать и охладить. Взбить сливки, смешать их с яично-кофейной массой, разложить в посуду, в которой мороженое будет подаваться, и заморозить. Перед подачей посыпать шоколадной крошкой или растворимым кофе.
Украсить фруктами из компота.
268. Кофейный флип
1 яйцо, 50 мл холодного крепкого кофе,
20 мл молока, 1/2 г молотого кофе.
Все указанные выше компоненты, кроме молотого кофе, необходимо охладить, затем смешать, влить в стакан электромиксера и тщательно взбить.
Разлить по бокалам, посыпать сверху молотым кофе и подать с соломинкой. Если электромиксер отсутствует, смесь наливают в бутылку, закупоривают ее и взбивают вручную.
269. «Мокко-флип»
1/8 л молока, 1 желток, 2 ст. ложки ликера «Мокко», 1 ч. ложка сахара,
кусочки льда, 1 ч. ложка кофе мелкого помола.
Все компоненты, кроме кофе, смешав вместе,
хорошо взбить в миксере, разлить по стаканам,
обильно посыпать кофе и тут же подать.
270. Сливочно-кофейный коктейль
85 мл сливок, желательно 20 %-ной жирности, 15 мл кофейного сиропа.