Смешать охлажденные сливки с охлажденным кофейным сиропом и хорошо взбить. Подать в высоком бокале с соломинкой.
271. Яблочно-кофейный коктейль
На 200 г напитка: 50 г яблочного сока,
75 г черного кофе с сахаром охлажденного,
50 г сливок 10–15 %-ной жирности,
25 г сиропа из консервированных фруктов, 2 г шоколада.
Сварить кофе по обычному рецепту, процедить, охладить, затем добавить в него остальные перечисленные выше компоненты, которые также должны быть охлажденными. Все тщательно перемешать или взбить в миксере. При подаче посыпать тертым шоколадом. Подать в высоком стакане с соломинкой.
272. Кофейный коктейль с ликером
1 стакан молока,
1 ч. ложка растворимого кофе,
1 яйцо, 3 ч. ложки сахара,
1 рюмка кофейного ликера.
Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим молоком, вливая его постепенно и осторожно. Затем, взбивая, остудить, влить ликер. Разлить по стаканчикам, положить в каждый по кусочку льда. Подавать с соломинкой.
273. Простой кофейный коктейль
1 яичный желток,
3 ст. ложки концентрированного кофе,
по 1 ст. ложке молока и сметаны.
Все компоненты смешать и взбивать в миксере примерно 0,5–1 мин, разлить по стаканам и подать.
Можно посыпать сверху порошком кофе или тертым шоколадом.
274. Сливочно-ромовый кофе
2 желтка, 75 г сахара, 150 мл сливок,
40 г молотого кофе, 4 ст. ложки рома,
50 г шоколада.
Взбить в устойчивую пену желтки с сахаром.
Проделать ту же процедуру со сливками. Осторожно смешать их с желтками, чтобы получилась однородная смесь, по консистенции напоминающая крем.
Поставить смесь охлаждаться, затем добавить в нее ром.
Приготовить из указанного количества кофе около 1 /2 л кофейного напитка. Разлить его по стаканам, не доливая до краев примерно на 3 см. Это пространство заполнить охлажденным кремом и украсить измельченным шоколадом.
275. Кофейный сэндвич
100 г плиточного шоколада растворить в 3 ст. ложках теплой кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку масла и 1 ч. ложку растворимого кофе. Все хорошо перемешать до консистенции крема.
Приготовленный таким образом крем намазать на одну сторону бисквита или другого изделия, а сверху накрыть второй порцией бисквита. Сэндвичи готовят заранее и перед подачей охлаждают в холодильнике.
276. Кофейная пена
80 г сахара, 6 яичных белков, 2 кофейные ложки растворимого кофе.
Яичные белки взбить вместе с сахаром в устойчивую пышную пену. Ввести в эту массу растворимый кофе. Поместить в холодное место и держать его там. Вынуть за 30 мин до подачи к столу.
277. Кофейный щербет «Шахрезада»
20 мл сиропа кофейного,
50 г желе ягодного или фруктового,