283. Кофейный крем для черного кофе
6 ч. ложек молотого кофе, 10 г желатина,
200 г сливок, 2 желтка, щепотка ванилина,
1/2 стакана воды, 3 ст. ложки сахара (песок, пудра).
Кофе залить кипятком и дать настояться.
Желатин, залив водой, оставить до набухания. Взбить с сахаром желтки, после чего к ним добавить процеженный экстракт кофе, поставить на водяную баню и мешать до загустения. Затем присоединить желатин, всыпать ванилин, все тщательно перемешать и охладить. Сливки взбить, добавить к ним охлажденный крем, осторожно перемешать и разложить в порционную посуду, лучше в креманки. Украсить по желанию дроблеными орехами или миндалем, но предпочтительно зернами кофе. Если подать крем к черному кофе, то получится полный «кайф» для кофемана. Крем можно приготовить без прогревания. Взбитые желтки смешать с набухшим в кофе желатином и ввести в массу взбитые сливки.
284. Крем кофейный или крем-мокко
2 яйца, 500 мл сливок, 150 г сахарного песка, 200 мл молока, 20 г желатина,
30 г растворимого кофе, 0,15 г ванилина.
Предварительно охлажденные сливки взбить до образования густой пышной пены. Затем приготовить яично-молочную смесь, для чего желтки яиц тщательно растереть с сахаром, соединить с разведенным в горячем молоке растворимым кофе, добавить ванилин и проварить. В полученную смесь ввести взбитые сливки и предварительно замоченный желатин. Крем разлить в порционную посуду и охладить, но не замораживать. Рецепт наиболее прост в исполнении.
285. Крем «Мари-Луиза»
6 яиц, 6 долек шоколада, 100 г очень крепкого черного кофе.
Слабо нагревая, растопить шоколад в крепком кофе. Смешать полученный шоколадно-кофейный напиток с яичными желтками. Можно добавить по желанию немного сахара и для разбавления 2 ст. ложки воды. Загустить смесь на водяной бане, охладить. Взбить в пышную пену белки и ввести их в охлажденную смесь. Подать в креманках.
286. Баварский крем с кофе
1/2 л молока,
150 г сметаны,
120 г сахарной пудры,
25 г желатина,
5 яичных желтков,
125 г крепкого кофе или ликерную рюмку растворимого кофе.
Из молока с сахаром и яичных желтков приготовить крем по любому из рецептов, где в названии есть слово «крем». Дать набухнуть желатину в холодной воде и ввести его в крем. Загустить на водяной бане, пропустить через дуршлаг и охладить. Взбить охлажденную сметану и ввести ее в крем, еще не превратившийся в желе. Выложить эту массу в смазанную сливочным маслом форму и поставить застывать на 2 ч в охлаждающую смесь (лед и соль).
287. Кофейный крем с вином
100 г крепкого кофе,
100 г сахарного песка,