Оптимальный вариант: лучше молоть сразу после обжарки и для приготовления чашки кофе использовать 1–2 ч. ложки на стакан воды. Такой напиток рекомендуется всем при расстройстве желудка.
327. 3. Кофе из желудей с молоком
1/2 кг желудей,
1 л молока,
50 г сахара.
Желуди необходимо высушить, вылущить и, залив молоком, тотчас же вскипятить. Варить в открытой посуде 30–40 мин, добавляя молоко по мере его выпаривания. Отваренные желуди обсушить, поджарить и пропустить через мясорубку. Желудевый кофе готовится не на одну порцию, а про запас.
Размолотые желуди положить в кипящую воду из расчета на 1 чашку 1–2 ч. ложки. Недолго проварив, добавить молоко и вновь проварить. Сахар подать отдельно.
Молоко можно заменить сливками. В кофе можно добавить цикорий для улучшения его цвета и вкуса.
328. Молочный ячменный кофе
1/2 л воды,
1/2 л молока,
3–4 ст. ложки молотого ячменного кофе.
Кофе залить кипятком, добавить молоко, довести до кипения, снять с огня, дать отстояться. Пить горячим с сахаром.
329. Яичный кофе
1—5 яиц,
1 стакан сливок,
100 г цикория,
ржаная мука.
Взбить яйца, добавить к ним сливки, молотый цикорий и столько же ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатать тонкий жгут и нарезать кусочками величиной с кофейное зерно, запечь в духовке и размолоть.
Молотый кофе залить кипятком или молоком. Довести до кипения, дать постоять. Подавать горячим с сахаром.
330. Ржаной кофе в смеси с натуральным
15 г жареного кофе,
30 г поджаренной ржи,
100 г сахара,
500 мл воды.
Смолоть кофе и рожь (можно по отдельности).
В кофейнике залить смесь холодной водой, добавить сахар по вкусу и варить до момента закипания.
Такой напиток не оказывает сильного тонизирующего действия на организм, но обладает достаточно выраженным кофейным ароматом.
331. Кофе по-варненски
15 г обжаренного кофе,
30 г поджаренного турецкого гороха,
100 г сахара,
500 мл воды.
Кофе и горох смолоть в кофемолке, всыпать в кофеварку. Смесь залить указанным количеством холодной воды, добавить сахар и варить до закипания.
Снять с огня и разлить по чашкам. Порцию сахара и воды по сравнению с рекомендованной можно значительно уменьшить. Кто не любит пить кофе с гушей, дать ему немного отстояться или добавить несколько капель холодной воды, но лучше процедить.
332. Кофе из цикория
10 г порошка цикория,
200 мл воды.
Предварительная подготовка кофе из цикория та же, что и для натурального кофе. Она описана в преамбуле к разделу. В дальнейшем поступать так же, как при заварке кофе по стандартному рецепту.
333. Кофе из топинамбура (земляной груши)