Наливки, ликеры, вина (Авторов) - страница 8

Бутылки с вином лучше хранить лежа, чтобы пробка все время оставалась влажной, иначе внутрь может проникнуть воздух.

С целью повышения качества вина его выдерживают. Для различных сортов вин время выдержки различное. Некоторые вина совершенно готовы уже через 8-12 месяцев, а при

- 11

дальнейшей выдержке начинают терять свои качества, но имеются и такие, которые можно выдерживать от 2 до 10 лет и более, и вкус их улучшается. Хорошо выдержанное старое плодовое вино очень вкусно.

Вина лучше приготовлять из смеси соков. При смешивании соков улучшаются цвет и аромат вина. В большинство вин желательно добавлять в небольшом количестве сок из рябины или груши, который содержит много дубильных веществ, благодаря чему вина лучше осветляются и приобретают некоторую терпкость. Однако приготовлять вина из смеси соков значительно труднее, чем из одного сока.

В домашних условиях наиболее доступно приготовление

следующих вин:

с т о л о в о е б е л о е - из соков яблок, крыжовника

или белой смородины;

с т о л о в о е р о з о в о е - из смеси различных

соков (яблок, крыжовника, белой смородины со

слабоокрашенным соком из вишен или соком из красной

смородины или малины);

с т о л о в о е к р а с н о е - из смеси различных

соков с преобладанием темноокрашенных соков (смородины,

темноокрашенных вишен);

к р е п к и е - из соков яблок и рябины;

с л а д к и е - из соков вишни, малины, земляники,

черной и красной смородины.

Расчеты приготовления вин приводятся для получения 10 л

вина.

- 12

СТОЛОВОЕ БЕЛОЕ ВИНО.

Приготовляют из неокрашенных соков (яблочного, белосмородинового и крыжовникового), желательно с прибавлением до 10% рябинового сока. Готовое вино приобретает цвет от соломенно-желтого до янтарного, обладает ароматом яблок или ягод и приятной кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.1.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО БЕЛОГО ВИНА

Таблица 1

?????????????????????????????????????????????????????????????????? ? Сок ? Состав ?Норма расхода ? Требуется ? ? ? сока (%)?сока на 10 л ?????????????????????? ? ? ?вина (в л) ?воды (л)?сахара (кг)? ?????????????????????????????????????????????????????????????????? ? ? ? ? ? ? ? Смесь: ? ? ? ? ? ? яблочный ? 90 ? 7,2 ? 1,3 ? 1,2 ? ? рябиновый ? 10 ? 0,8 ? ? ? ? Яблочный ? 100 ? 9,2 ? - ? 1,3 ? ? Белосмородиновый ? 100 ? 3,1 ? 6,0 ? 1,4 ? ? Крыжовниковый ? 100 ? 5,0 ? 4,2 ? 1,3 ? ??????????????????????????????????????????????????????????????????

- 13

СТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО.

Приготовляют из смеси белоокрашенных соков (яблочного, белосмородинового и крыжовикового) с малиновым и рябиновым. Готовое вино должно быть светло-розового цвета с ароматом яблок и малины и приятной освежающей кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.2.