Следовательно, при проведении прищипывания и чеканки побегов важно обращать внимание на сохранение ассимиляционной поверхности кустов. Количество листьев, оставленных на побеге, должно обеспечить ассимилятами все процессы, протекающие в этот период в растениях: созревание урожая, вызревание побегов, закладку генеративных органов, отложение запаса питательных веществ в многолетних и однолетних органах, рост корней и др. Следует учитывать также, что листья, оставленные после прищипывания и чеканки, отличаются большей фотосинтетической активностью, и урожайность растений в случае правильного проведения этих операций возрастает. Продуктивность фотосинтеза изменяется именно в тех листьях, которые находятся вблизи места воздействия, они наиболее активно синтезируют органические вещества. Так, при прищипывании весной активизируются листья нижних узлов зеленых побегов, в летний период — средней зоны, а осенью — верхней, то есть в зависимости от времени прищипывания возрастает продуктивность различных листьев по длине побега, что влияет на развитие определенных органов и происходящие в них процессы.
При наличии благоприятных условий после снятия апикального доминирования на 15–25–й день начинается рост пасынковых побегов, являющихся продолжением основного побега, однако часто развивается не 1, а 3–5 и более пасынков, и тогда вместо уменьшение ростовых процессов наблюдается их стимулирование.
В дальнейшем вновь приходится прибегать к фитооперациям — пасынкованию и т. д. В этом заключается их отрицательная сторона.
Существуют большие различия в реакции сортов на прищипывание и чеканку в зависимости от экологических условий зоны» технологии выращивания винограда и сроков проведения названных операций.
В связи с этим сначала проверяют реакцию сортов на прищипывание и чеканку в каждом конкретном районе и только затем рекомендуют их производству.
Чеканку часто применяют в школке, где молодые растения в силу модификационнои изменчивости имеют длительный период вегетации и побеги у отдельных сортов слабо вызревают. Чеканка усиливает отток пластических веществ и ускоряет вызревание побегов. Этот прием широко используют на плодоносящих виноградниках для прекращения роста побегов у сортов, характеризующихся длительным периодом вегетации, особенно в северных зонах, где побеги слабо вызревают, поскольку рост и вызревание — обратно коррелируемые процессы. В этих районах только рано проведенная (до середины августа) чеканка ускоряет созревание урожая и вызревание побегов.
Прищипывание и чеканку молодых кустов осуществляют в весенне — летний период для устранения апикального доминирования и усиления роста пасынковых побегов при формировании штамба, рукавов и плодовых звеньев. Прищипывание, а чаще всего чеканка в защищенном грунте при развитии на плодоносных побегах четырех — пяти листьев после грозди ограничивает их рост, что сказывается на величине листовой поверхности, фотосинтетической продуктивности, величине урожая и его качестве.