При частичной гибели основных побегов от заморозков весной прищипыванием регулируют рост и плодоношение путем оставления ограниченного количества побегов с урожаем.
Прищипывание и чеканка у сортов, склонных к осыпанию цветков и завязей и не прекращающих роста в фазе цветения, способствуют прекращению роста и поступлению питательных веществ в органы, где активно происходят генеративные процессы. Это на 10–25% и более повышает урожайность кустов.
Чеканкой в начале созревания урожая прекращают рост победе и листьев, в результате улучшаются аэрация и освещенность кроны, что способствует большему использованию растениями ФАР и поступлению питательных веществ к гроздям. При этом на
7–15 дней ускоряется созревание урожая и на 1–3% увеличивается содержание сахара в ягодах.
Слабые, прекратившие рост (расправилась верхушка) побеги, а также используемые для отводок, расположенные на сучка замещения, не прищипывают и не чеканят.
Прищипывание в производстве проводят обычно вручную за 5–6 дней до цветения или в начале его, а чеканку при снижении энергии роста побегов. Для чеканки используют также машину ЧВЛ–3 (чеканщик виноградной лозы) производительностью 1,26 га/ч.
Пасынкование и использование пасынков
Пасынки — побеги второго и более высоких порядков ветвления, развившиеся в пазухах листьев основного побега после дифференциации пазушных почек в пасынковые. Пасынковые почки скороспелые, они обязательно прорастают в том же году. Большая часть пасынков прекращает развиваться в самом начале, засыхает, и на побеге в пазухе листа рядом с глазком можно обнаружить след от них. В благоприятных условиях, при нарушении полярности у побега, устранении апикального доминирования прищипыванием, они достигают иногда размеров основного побега. При неоднократном укорачивании пасынков, чаще всего в теплицах, получают побеги 3–6–го порядков ветвления. Свое название пасынки получили от существовавшего ранее мнения, согласно которому в листьях их фотосинтез протекает слабее. Однако в последующем было доказано, что фотосинтетическая активность листьев пасынков выше, чем листьев основных побегов в одной и той же зоне, поскольку последние старше по возрасту.
Сорта винограда различаются по пасынкообразовательной способности. Одни из них образуют большое количество пасынков, которые по длине и диаметру мало отличаются от основных побегов. У других сортов пасынки развиваются только в случае нарушения корреляции между корнями и отдельными надземными органами, при изменении полярности, а главное — при усилении питания, особенно азотом, на более плодородных почвах, при неправильной нагрузке растений глазками, побегами и урожаем, повреждении морозами, а чаще всего заморозками. Только у отдельных сортов пасынки бывают плодоносными. Масса грозди на них, как правило, меньше, чем на основных побегах, за счет количества и величины ягод. Так как соцветия на пасынках формируются в текущем году, но позже, чем на основных побегах, то и урожай на них часто не достигает кондиций, хотя скорость созревания ягод на пасынках больше.