Способность виноградного растения переходить из состояния вегетации к периоду покоя — характерная биологическая особенность, которая сохраняется при возделывании винограда как в открытом, так и защищенном грунте (теплицах, оранжереях) и в различных экологических условиях — тропиках, субтропиках и т. д. При этом сдвигаются в основном лишь календарные сроки прохождения растениями фаз вегетации.
Происходящие в годичном цикле развития растения морфологические изменения и физиологические процессы обусловлены сменой времен года. Продолжительность периода вегетации зависит как от сорта, района выращивания винограда (табл. 1), так и от метеорологических условий года. У сортов очень раннего срока созревания период вегетации короткий — 95—120 дней, у сортов позднего срока созревания он длится более 170 дней.
С продвижением культуры винограда в северные районы продолжительность периода вегетации уменьшается, что объясняется компенсацией интенсивности освещения, увеличенной долготой дня и достаточно высокими температурами летом. В случае продвижения винограда в горы период вегетации также укорачивается, что обусловливается понижением температуры воздуха и почвы.
В районах неукрывного виноградарства длительность периода вегетации определяют по числу дней от начала сокодвижения до естественного листопада, укрывного виноградарства — от начала распускания почек до полной зрелости ягод. При изучении фаз вегетации винограда фиксируют среднесуточную температуру воздуха и количество выпадающих осадков.
1. Результаты фенологических наблюдений за растениями сорта Ркацители в различных районах его выращивания (средние данные за 5—10 лет)
| | | | | | От распускания почек до полной |
| | Распускание | Начало | Начало | Полная | зрелости ягод |
| | почек и | цветения | созревания | зрелость | |
| | пост побегов | | ягод | ягод. | |
| Место наблюдения | период | сумма |
| | вегетации, дней | активных температур, °С |
| Телави | 27.04 | 9.06 | 20.08 | 25.09 | 152 | 3100 |
| (Грузинская ССР) | | | | | | |
| Кировабад | 17.04 | 1.06 | 14.08 | 25.09 | 161 | 3490 |
| (Азербайджанская | | | | | | |
| ССР) | | | | | | |
| Дербент | 26.04 | 9.06 | 12.08 | 11.09 | 138 | 3740 |
| (Дагестанская | | | | | | |
| АССР) | | | | | | |
| : Ялта | 25.04 | 9.06 | 16.08 | 19.09 | 147 | 4000 |
| (Крымская область) | | | | | | |
В период вегетации следят за динамикой роста побегов, их вызреванием и созреванием ягод, что позволяет выявить закономерности роста и развития и реакцию растений на изменения условий внешней среды.
Динамику роста побегов определяют путем измерения длины (см) одних и тех же нормально развивающихся побегов через каждые 10–20 дней, динамику вызревания побегов — непосредственно на кустах по наружной окраске их корки. Для этого через каждые 4–5 дней одни и те же побеги осматривают и измеряют длину их вызревшей части (или подсчитывают количество вызревших междоузлий) и выражают в процентах к общей длине побега.