В районах, где на фоне теплых зим 2–3 раза в 10 лет бывают зимы холодные, во время которых повреждаются неукрытые кусты, а также в микрозонах с неустойчивыми зимами, когда после оттепелей наступает резкое похолодание, применяют условно укрывную культуру винограда. При этом часть куста укрывают, а другую оставляют открытой.
Отрицательная температура воздуха может быть и в период вегетации виноградного растения. Она выражается в виде весенних и осенних заморозков, которые наносят значительные повреждения виноградникам. Особенно опасны поздневесенние заморозки. Это объясняется тем, что молодые зеленые побеги, листья и соцветия повреждаются при снижении температуры воздуха до -1, -2°C. При осенних заморозках листья винограда выдерживают снижение температуры воздуха до —1, —4°C. В связи с этим важное значение приобретает продолжительность безморозного периода, которая при промышленной культуре винограда должна быть не менее 150 дней.
Не менее важный показатель для виноградного растения — температура почвы. От ее уровня зависят начало сокодвижения, рост, развитие, сохранность корневой системы в зимний период и ее активность. С учетом видовых и сортовых биологических особенностей показатели температуры почвы, при которых начинается сокодвижение, различны. Для группы американских видов они находятся в пределах 6–8°C, Витис винифера около 12°C, амурского винограда 4,5–5,2°C. Оптимальная температура почвы, при которой наиболее интенсивно проходит рост корневой системы, 28–32°C. Для корней европейских сортов винограда температура — 5–6°C является критической. Корни винограда американских сортов выдерживают температуру —10°C.
Влажность почвы и воздуха
По своей значимости эти показатели для культуры винограда занимают также ведущее положение. Влажность почвы зависит от количества осадков, выпадающих в том или другом районе возделывания винограда, их распределения по годам и периоду вегетации, температуры и влажности воздуха. В ряде зон и районов промышленной культуры винограда оптимизация этого фактора возможна за счет применения искусственного орошения.
Наиболее точно определяет водообеспеченность растений показатель наименьшей влагоемкости почвы (НВ). Минимум его для промышленной культуры составляет 40%, оптимум находится в пределах 70–85% и максимум приближается к 100%. Однако следует иметь в виду, что этот показатель изменяется по фазам вегетации. Он должен быть выше в фазы распускания почек и роста побегов, а также роста ягод и ниже — в период созревания ягод и вызревания побегов.