Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 650 г сладкого перца, 350 г томатного сока, 2 чайные ложки соли. На банку емкостью 3 л: 1950 г сладкого перца, 1 050 г томатного сока, 1 ст. ложка соли.
Готовим так.
Отобрать гладкие, мясистые (зеленые и красные) перцы. Очистить от плодоножек и семян. Удалить их лучше кончиком ножа, чтобы отверстие было круглой формы и не был разорван сам плод. Очищенные плоды малыми порциями бланшировать по 2—4 мин в кипящей подсоленной воде. Предварительно вымытые и просушенные банки положить на стол на бок и укладывать в них перцы – один кончиком вниз, другой – вверх. Поставить банки и залить кипящим подсоленным томатным соком. Уровень сока не должен доходить до края банки на 11/2 см. Посуду накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1 л – 50 мин, 3 л – 65 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и оставить для охлаждения.
Хранящийся в таком виде перец годится для фарширования мясом, рисовой или овощной начинкой.
Перец сладкий в томатном соусе
Вам потребуются: сладкий перец (количество произвольное).
Для томатного соуса: 500 г помидоров, 9 г соли, 12 мл 9%-ного уксуса, 2 горошины душистого перца.
Готовим так.
Зрелые, плотные, одинаковой окраски плоды сладкого перца без повреждений и без горечи вымыть, очистить от плодоножки и семян, опустить на 3—4 мин в кипящую воду, затем вынуть и уложить плотно в предварительно подготовленные банки. Приготовление соуса. Спелые помидоры протереть через частый дуршлаг и удалить кожицу. Поместить массу в эмалированную кастрюлю и прокипятить до исчезновения пены примерно 15 мин. Затем добавить соль, горошины душистого перца и варить на медленном огне еще 10 мин. Затем влить уксус и залить этой смесью подготовленные перцы. Банки накрыть прокипяченными лакированными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
Паприкаш
Вам потребуются: 9 кг сладкого перца, 3—4 кг мелкоплодных помидоров, 100 г зелени петрушки. Для заливки: на 1 л томатного сока – 15—20 г соли.
Готовим так.
Перец вымыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 8 частей, затем опустить на 3—4 мин в кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки емкостью 1 л. После этого залить их кипящей заливкой, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 50 мин, а затем укупорить.