Для рассола: на 950 мл воды – 50 г соли.
Готовим так.
Перец вымыть, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 1—2 мин, а затем быстро охладить в проточной воде. Подготовленные таким образом плоды посолить, вложить один в другой, выложить в большую эмалированную кастрюлю, накрыть деревянным кружком, придавить грузом и выдержать в течение 12—15 ч. Затем залить их рассолом, накрыть марлей, сложенной в два слоя, опять закрыть деревянным кружком и придавить грузом. Емкость вынести в прохладное место. Такой перец перед употреблением нужно вымочить в холодной воде в течение 10 ч.
Перец, соленный с зеленью по-болгарски
Вам потребуются: 10 кг сладкого перца, по 100 г зелени петрушки, сельдерея и вишневого листа, по 50 г корня петрушки, хрена и сельдерея, 3—5 г семян кориандра. Для заливки: на 9 л воды – 700 г соли, 500 мл уксуса.
Готовим так.
Перец вымыть, очистить от семян, наколоть вилкой в нескольких местах и плотно уложить в эмалированную посуду. Приправы положить на дно и сверху на перец. На уложенные плоды положить деревянный кружок, прижать гнетом, залить холодной заливкой и оставить на 10—12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. Перец все время должен быть покрыт рассолом. По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды – 30 г соли и 2 ст. ложки уксуса).
Перец, соленный с огурцами
Вам потребуются: 10 кг сладкого перца, 15—20 огурцов, 2—3 головки чеснока, 100—150 г укропа с семенами. Для заливки: на 10 л воды – 200—400 г соли.
Готовим так.
Перец вымыть и очистить от семян. Огурцы вымыть, каждый наколоть вилкой в нескольких местах. Укроп нарезать длиной 10—15 см. Овощи и приправу плотно уложить в посуду, накрыть деревянным кружком, прижать грузом, залить горячим рассолом, оставить при комнатной температуре на 2—3 дня, а затем перенести в холодное место.
Перец соленый, фаршированный овощами
Вам потребуются: 1 1/2 кг перца.
Для фарша: 170 г моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли. Для рассола: на 1 л воды – 30 г соли.
Готовим так.
Перец вымыть, очистить от семян и в каждый насыпать соли (из расчета 15—20 г соли на 1 кг очищенного перца) и выдержать 2—3 ч. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать, зелень измельчить, все овощи перемешать и посолить. Фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в посуду, залить холодным рассолом и выдержать 10—12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.
Перец сладкий в томатном соке (для фарширования)