Готовим так.
Соленые огурцы разрезать по длине, выбрать мякоть и мелко порубить ее. Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки. Желтки растереть с рыбой, добавить по вкусу майонез и уложить в половинки огурцов горкой. Мякоть огурцов смешать с маслом из консервов и уложить в белки. Выложить фаршированные белки и фаршированные огурцы на овальное блюдо, украсить веточками петрушки.
Огурцы жареные
Вам потребуются: 2 свежих огурца, 2 ст. ложки муки, растительное масло, соль.
Готовим так.
Длинные огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими пластинками, обвалять в муке с солью и жарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Общие рекомендации для соления огурцов в бочках
Огурцы, предназначенные для соления, обязательно должны быть свежими. Собирать их лучше всего рано утром или вечером, когда спадет жара. При сборе в жаркую погоду они становятся вялыми. Засаливать их нужно в день уборки, так как каждый день хранения приводит к потере питательных веществ (особенно сахаров) и снижению качества огурцов. Огурцы, используемые для засолки, должны быть зелеными, непереросшими, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот, приблизительно одного размера и возраста, иметь твердую и упругую консистенцию. Плоды переросшие, пожелтевшие, запаренные, подмороженные, пораженные болезнями и вредителями для засолки непригодны.
Отобранные для засолки огурцы сортируют по размерам: мелкие – до 6 см, средние – 7—8 см, крупные – более 8 см длиной. Засаливать огурцы, имеющие длину более 14 см, не рекомендуется.
Для ускорения брожения и лучшего сохранения естественного цвета огурцы перед укладкой в бочку иногда погружают в кипящую воду на 2—3 с, после чего сразу же охлаждают в холодной воде.
Для соления овощей обычно употребляют дубовые, буковые и липовые бочки. Непригодны бочки из дерева со стойким запахом (из еловой и другой смолистой клепки). Тара из осиновой клепки менее прочна. Бочки предварительно замачивают до прекращения течи. Новые дубовые бочки замачивают в течение 2—3 недель для удаления дубильных веществ из древесины, так как они вызывают потемнение огурцов и снижают их вкусовые качества. Воду меняют через каждые 3—4 дня. После замачивания бочки наполняют кипящим раствором каустической или кальцинированной соды (20—25 г каустической или 50—60 г кальцинированной соды на ведро воды) и оставляют раствор на 15—20 мин, после чего выливают и бочку моют несколько раз холодной водой. Перед закладкой огурцов бочку ошпаривают крутым кипятком. Для засолки огурцов лучше всего использовать мелкие бочки емкостью 40—50 л. Соль добавляют в виде рассола. Рассол нужно готовить за 2– 3 дня до засолки огурцов, чтобы соль полностью растворилась в воде. Количество соли, которое надо добавить к 10 л воды (одно ведро) для получения рассола различной крепости приведено в таблице: