Готовим так.
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить. На сковороде в растительном масле спассеровать нарезанный полукольцами лук и нашинкованный соломкой сладкий перец, затем добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить до готовности. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень. Баклажаны отжать и положить в кастрюлю, сверху уложить нарезанный кубиками картофель, залить водой так, чтобы она только слегка покрыла продукты, и поставить тушиться на слабый огонь. В конце варки добавить пассерованные овощи, толченый чеснок, перец, соль и еще 5 мин подержать на огне. Аджап сандал можно есть как в холодном, так и в горячем виде.
Запеканка из баклажанов с овощами
Вам потребуются: 2 небольших баклажана, 2 шт. картофеля, 2 свежих помидора, 2 яйца, 10 ст. ложек молока, 2 ст. ложки тертого сыра, подсолнечное масло, щепотка мускатного ореха, тимьян, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10 мин. Затем кружочки обсушить и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Картофель очистить, нарезать кружочками и проварить в течение 3 мин в соленой воде. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В огнеупорную посуду сложить слоями баклажаны, картофель, помидоры, посыпая каждый слой солью и пряностями. Смешать яйца, молоко и тертый сыр, заправить мускатным орехом и вылить эту смесь на овощи. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать при температуре 180 °С в течение 25 мин.
Соус из баклажанов
Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.
Готовим так.
Баклажаны испечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Помидоры опустить на 5—6 с в горячую воду, снять кожицу и протереть через частый дуршлаг. Баклажаны смешать с помидорами и обжаренной без жира мукой, проварить 10 мин, заправить зеленью и посолить.
Такой соус можно подать к отварному картофелю, рису или мясным блюдам.
Баклажаны соленые с чесноком
Вам потребуются: на 10 кг баклажанов – 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея. Для рассола: на 1 л воды – 70 г соли.
Готовим так.
Небольшие темно-фиолетовые баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Затем сделать с одной стороны поперечный надрез и сварить в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды). После этого положить под гнет на дощечку, чтобы стекла вода. Очищенный чеснок в ступке растереть с солью, начинить им баклажаны и уложить в стерилизованные банки, на дно которых предварительно положить лавровый лист, веточки сельдерея. Заполненные банки залить кипяченым и охлажденным рассолом. Закрыть полиэтиленовыми крышками, выдержать при комнатной температуре 5 суток. После этого переставить в холодное помещение. Хранятся баклажаны при температуре не выше 8 °С длительное время. Перед подачей на стол нарезать кусочками и заправить растительным маслом.