Приправа из хрена (2)
Вам потребуются: 1 кг корней хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 30 г уксусной эссенции или 30 г лимонной кислоты.
Готовим так.
Хрен приготовить по рецепту (1), но без воды.
Приправа из хрена (3)
Вам потребуются: 1 кг корней хрена, 40 г сахарного песка, 20 г соли, 20 г уксусной эссенции или 20 г лимонной кислоты, 1/2 г корицы, 1/2 г гвоздики, 500 мл воды.
Готовим так.
Приготовление маринадной заливки. В эмалированную посуду налить воду, добавить соль и сахар, на умеренном огне довести до кипения и добавить специи (корицу, гвоздику). Затем посуду снять с огня, охладить до 50 °С, добавить уксусную эссенцию или лимонную кислоту и выдержать в прохладном месте 24 ч. Корни хрена тщательно вымыть, подержать несколько часов в воде, чтобы кожица легче отделялась, и почистить. Затем натереть хрен на терке или пропустить через мясорубку, залить профильтрованной через два слоя марли маринадной заливкой, хорошо перемешать, расфасовать в подготовленные сухие стеклянные банки, укупорить герметично полиэтиленовыми крышками.
Хрен с соком столовой свеклы
Вам потребуются: 500 г корней хрена, 250 г свекольного сока, 100 г 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли.
Готовим так.
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок. Корни хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, смешать с соком свеклы, заправить уксусом, сахаром и солью. Все тщательно перемешать, разложить в небольшие баночки, закрыть и хранить в прохладном месте.
Яблочный хрен
Вам потребуются: корни хрена, яблоко, специи (количество произвольное).
Готовим так.
К натертому хрену добавить соль, уксус, сахар и тертое яблоко.
Русский столовый хрен
Вам потребуются: корни хрена (количество произвольное).
Готовим так.
Корни хрена очистить ножом, натереть на мелкой терке, предварительно подготовив плотно закрывающуюся стеклянную баночку с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду, по мере натирания, нужно складывать натертый хрен, не давая ему выдыхаться на открытом воздухе. Когда процесс натирания закончится, в готовую массу влить еще немного воды до консистенции густой кашки, затем добавить по вкусу соль и сахар. Такая заготовка хрена должна быть не водянистой, а весьма густой. Перед подачей на стол каждую столовую ложку такой заготовки развести десертной ложкой сметаны.
Узелки на память
• В русской кухне хрен готовят всегда непосредственно к столу и стараются не оставлять более чем на 1—2 дня, так как он быстро теряет свои вкусовые качества.
В приправу из хрена никогда не добавляют уксус.