Суп «Весенний»
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г репы, 1/2 луковицы, 10 г сухих грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 5 стаканов воды, 11/2 стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Готовим так.
Сухие грибы замочить в холодной воде на 3—4 ч и мелко нашинковать.
Раннюю капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными морковью, репой, луком, грибами, затем туда же добавить сливочное масло, налить холодную воду и кипятить на медленном огне в течение 1 ч. После этого суп посолить по вкусу, прибавить молоко и дать ему закипеть. Готовый суп можно заправить сметаной.
Щи из квашеной капусты с перловой крупой
Вам потребуются: 2 л бульона из костей и овощей, 300 г свинины, 300 г квашеной капусты, 4 ст. ложки перловой крупы. 4 шт. картофеля, 100 г сала, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, соль.
Для бульона: 3 л воды, 300—400 г костей, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица.
Готовим так.
Приготовление бульона из костей и овощей. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 2—3 ч почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. За 30– 40 мин до окончания варки положить нарезанные крупными кусками ароматические коренья (морковь, корень петрушки, корень сельдерея) и луковицу. Готовый бульон процедить. Квашеную капусту залить бульоном и варить до готовности. Мясо нарезать кубиками, обжарить, залить бульоном, добавить сваренную до полуготовности перловую крупу и довести до готовности.
Сало мелко нарезать, поджарить вместе с измельченным луком и мукой, заправить капусту, положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить порциями кашу с мясом, размешать и посолить.
Суп из капустной рассады
Вам потребуются: 600—700 г капустной рассады, 400 г мяса, 35—40 г перловой или ячневой крупы, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, растительное масло, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и сварить до готовности. Ячневую или перловую крупу сварить в подсоленной воде в отдельной посуде. Капустную рассаду тщательно промыть, обрезать корешки и тонко нашинковать. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
В мясной бульон положить сваренную крупу, нарезанную капустную рассаду, обжаренный лук и сварить суп до готовности. Подавая на стол, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Свежая капуста тушеная (гарнирная)
Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложки муки, 1—2 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, несколько горошин черного перца, соль, 1 стакан воды или бульона, 3 ст. ложки свиного жира.