Изысканные бутерброды для праздничного стола (Костина) - страница 19

• 45 г белого хлеба, 15 г репчатого лука, 5 г маргарина, 1/2 яйца, 8 г зелени, 40 г рыбного фарша, специи, соль.

Для приготовления фарша рыбу, разделанную на филе (без кожи и костей), порезать на куски и припустить со специями и солью. Припущенные куски рыбы измельчить ножом, добавить слегка пассерованный лук, яйцо, перец, рубленую зелень петрушки и перемешать. Фаршем намазать широкие ломтики подсушенного хлеба, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовом шкафу. Готовые тартинки уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Вместо рыбного фарша тартинки можно готовить с фаршем из кальмаров, с луком, с мидиями и т. д.

• 50 г хлеба, 30 г вареного кальмара, 35 г морской капусты, 20 г репчатого лука, 8 г молотых сухарей, 15 г растительного масла, 25 г томатного соуса, 5 г сыра.

Вареную морскую капусту нарезать короткой соломкой или пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле. Добавить отдельно поджаренный репчатый лук, молотые сухари, вареный кальмар, нарезанный соломкой, залить густым томатным соусом, уложить на широкие ломтики подсушенного хлеба, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке.

• 25 г рыбного рулета или рыбного мяса, 28 г окорока или ветчины, 8 г сыра, 20 г сладкого болгарского перца, 45 г белого хлеба, соль.

Рыбный рулет или рыбное мясо и окорок пропустить через мясорубку, смешать со взбитым яйцом, мелко нарезанным и слегка пассерованным сладким перцем и намазать на подсушенный широкий ломтик белого хлеба или батона, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

• 45 г пшеничного или ржаного хлеба, 25 г сардин (филе), 10 г молок, 15 г рыбного паштета, 1/2 желтка, 10 г растительного масла, 5 г сливочного масла, 3 г горчицы, соль.

Сардину вымочить в холодной воде, снять кожу, удалить кости, нарезать филе широкими ломтиками. Молоки сардины тщательно растереть с рыбным паштетом и вареными желтками, добавить растительное масло, горчицу, соль. Широкими ломтиками нарезать пшеничный или ржаной хлеб, смазать сливочным маслом и поджарить. Каждую тартинку смазать смесью из желтка, рыбного паштета и молоки, сверху уложить ломтики сардины. Запечь тартинки в духовке в течение 5 мин. Подавать горячими.

• 45 г черного хлеба, 30 г припущенных мидий, 50 г сладкого перца, чеснок, 15 г рыбного паштета, 15 г растительного масла, зелень.

Припущенные и охлажденные мидии нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец нарезать в виде лапши, чеснок мелко порубить и вместе пассеровать на разогретом растительном масле с добавлением рыбного паштета и томата-пюре. Подавать на тартинках из черного хлеба, поджаренных на растительном масле, и посыпать рубленой зеленью.