Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только (Кротов) - страница 23

На первую страницу

Мясная стружка с шампиньонами и сыром

500 г мякоти свинины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г тертого сыра, 3 столовые ложки майонеза или сметаны, по вкусу – растительное масло, перец черный, соль

Мясо нарезать тонкими длинными брусочками вдоль волокон, поперчить, посолить, обжарить на сковороде, добавить туда же нарезанные грибы, лук и еще несколько минут обжаривать смесь. Затем добавить немного воды, майонез (или сметану), закрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут, а за минуту-две до готовности посыпать сверху тертым сыром и подержать на плите до полного выпаривания жидкости.

Котлеты «Колос»

400 г мякоти свинины, 1 кг белого хлеба, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 50 г сливочного масла, по вкусу – соль

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль, перемешать, сформовать из фарша лепешки. На каждую положить по 1 чайной ложке сливочного масла, защипнуть и придать вид колбаски. Поставить в холодное место.

Яйцо распустить, посолить и добавить в него немного воды. Белый хлеб натереть, крошки подсушить. Каждую из охлажденных колбасок обмакнуть в яичную смесь, затем обвалять в крошках и уложить на разогретую сковороду с кипящим сливочным маслом. Колбаски будут готовы, когда сверху покроются золотистой корочкой. Одновременно на другой сковороде поджарить на масле нетолстые ломтики белого хлеба, предварительно вынув из серединок ломтей немного мякиша. Готовую котлету вставить в обжаренный хлеб и обложить, например, жареным картофелем, квашеной капустой или огурцами.

Котлеты «Простые»

500 г мякоти свинины, 500 г мякоти телятины, 3 яйца, 2 щепотки тмина, 2 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 долька чеснока, 1 стакан белого вина, по вкусу – перец черный, чабер, соль

Мясо пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, соль, перец, тмин, чабер, толченый чеснок и смоченный в молоке хлеб. Фарш тщательно вымешать и поставить на 2 часа на холод. Затем разделать фарш на котлеты и, окунув во взбитое яйцо, обжарить до образования румяной корочки. В оставшийся жир влить стакан вина, довести до кипения и залить котлеты полученным соусом.

Биточки свиные

500 г свинины, 100 г шпика, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, 1,5 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – перец черный, чеснок, петрушка, соль

Мясо нарезать кусками, отбить их, поперчить, посолить, обжарить на сливочном масле и переложить в сотейник, на дно которого уложить заранее нарезанный ломтиками шпик. Мясо покрыть обжаренным репчатым луком, залить бульоном и тушить до готовности.

Следующая страница