Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только (Кротов) - страница 56

На первую страницу

Паштет из свиной печени

1 кг свиной печени, 500 г свиной мякоти, 100 г свиного сала, 3 луковицы, 300 г мякиша черствого пшеничного хлеба, 100 г топленого масла, 3 яйца, 1 стакан белого вина, по вкусу – мускатный орех, перец черный, соль

Печень, мясо, сало и лук мелко порубить, смешать с замоченным в воде и отжатым хлебным мякишем, добавить мускатный орех, соль, перец, топленое масло, яйца и вино. Массу тщательно взбить, разложить в стерилизованные банки, закатать и варить в кипящей воде 1,5 часа, затем остудить.

Паштет с ореховым вкусом

100 г копченой колбасы (салями), 300 г соленого сала,100 г твердого сыра, 20 ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, по вкусу – перец черный, перец красный жгучий

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и смолоть вместе с кусочком высушенного жгучего перца в кофемолке. Все компоненты пропустить через мелкую решетку мясорубки. Массу поперчить, перемешать, уложить в стеклянную банку и накрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ОВОЩЕЙ

Капуста квашеная

10 кг капусты, 500 г моркови, горсть семян тмина, 180 г соли

Плотные кочаны засолочных сортов капусты очистить от зеленых листьев, вырезать поврежденные места и кочерыжку и нашинковать капусту тонкой стружкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В большой емкости перемешать капусту и морковь, посыпать семенами тмина и солью и потолочь деревянной толкушкой до выделения сока. Емкость для квашения устлать цельными капустными листьями, на них выложить нашинкованную капусту, утрамбовать ее, сверху опять положить цельные капустные листья, затем два слоя марли, деревянный кружок и на него груз (большая стеклянная емкость или камень кварцевой породы). Сок должен покрывать деревянный кружок в течение всего периода брожения. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов деревянной спицей для выхода газов, образуемых при брожении. Капусту прокалывать ежедневно по 2–3 раза. Через неделю капусту можно поставить в прохладное место.

Капуста + огурцы

Подобрать некрупные тугие кочаны капусты в расчете на небольшой бочонок (или эмалированный бачок).

Каждую головку капусты надрезать у кочерыжки довольно глубоко крест-накрест (но не до конца, чтобы кочан не развалился). Кочаны по одному класть в кастрюлю и, залив горячей подсоленной водой, довести до кипения, кипятить 5 минут. Готовность капусты определить вилкой: если легко прокалывается, то пора вынимать из кастрюли. Кочаны выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости и слегка охладить. Затем каждый кочан разрезать до конца, немного сверху посолить, смазать свежей горчицей внутренние листья и обсыпать тмином.

Следующая страница