Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, затем положить в кастрюлю вместе с морковью и луком, влить воду, чтобы она закрыла птицу на 1/3 высоты, варить на слабом огне до полуготовности, далее добавить 50 мл виноградного вина и варить до готовности.
Готовую курицу вынуть, нарезать на порционные куски, положить на блюдо, украсить нарезанными овощами. Грибы вымыть, поджарить на растительном масле с нарезанным луком и мукой, добавить оставшееся виноградное вино, лимонный сок и сметану, смешать с 2 стаканами отвара, прокипятить. Готовым соусом полить курицу вместе с гарниром из риса, стручковой фасоли или зеленого горошка. Подавать, посыпав зеленью.
Индейка по-рождественски
Требуется: 700 г индейки, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана изюма, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, корицы, мускатного ореха, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Индейку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посыпать солью, корицей и мускатным орехом, обжарить на хорошо разогретой сковороде на жире.
Изюм хорошо вымыть, прокипятить в воде, добавить поджаренную на маслом муку, развести сметаной, залить готовым соусом мясо, тушить 40 минут. Затем посыпать нарезанной зеленью.