Мелко нарезанный лук обжариваем с лавровым листом до золотистого цвета, посыпаем мукой и, помешивая, еще немного держим на огне. Вливаем бульон и 15 минут варим на слабом огне, затем протираем через сито. Смазываем маслом кокотницы, на дно кладем гренки, посыпаем тертым сыром, разливаем суп, прикрываем ломтиками сыра и ставим в духовку на 20 минут.
Сыр должен растопиться и образовать корочку.
Состав: 220 г тертого сыра;
240 г сухарей из муки;
1 ст. ложка муки;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 лавровых листа;
2–2,5 л мясного бульона;
соль по вкусу.
Сырный суп быстрого приготовления (английская кухня)
Пассеруем лук на масле, готовим желтую мучную заправку, разбавляем ее молоком и бульоном, добавляем тертый чеддер и лишь прогреваем суп. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Обжариваем хлеб, кладем в тарелки и заливаем горячим супом.
Состав: 40 г сливочного масла;
60 г репчатого лука;
40 г муки;
1/2 л молока;
1/4 л бульона;
160 г чеддера;
1/2 ч. ложки соли;
молотый перец, мускатный орех по вкусу.
Суп-пюре с сыром (английская кухня)
Желтую мучную заправку прокипятим с молоком. Разбавляем ее бульоном, солим, добавляем нарезанные лук и сельдерей, перчим и варим 30 минут. Слегка остужаем суп, размешиваем в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреваем, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбиваем в густую пену, половину добавляем в суп, остальное раскладываем в суповые тарелки и добавляем зелень.
Вариант. К супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.
Состав: 45 г сливочного масла;
30 г муки;
1/4 л молока;
бульон, соль, молотый перец по вкусу;
40 г репчатого лука;
40 г сельдерея;
80 г чеддера;
2 яйца;
зелень петрушки.
Нарезаем шпик кубиками, лук кольцами, обжариваем, добавляем муку, разводим водой, посыпаем солью, перцем, тертым сыром и варим при помешивании до готовности. В готовый слегка охлажденный суп вливаем смесь яичных желтков со сметаной. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 100 г копченого сала;
150 г репчатого лука;
2 ст. ложки муки;
200 г сыра (любого);
2 яйца (желтки);
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
200 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль, перец по вкусу.
Нарезанный кубиками картофель заливаем овощным отваром и варим 10–12 минут, добавив щепотку соли. Готовим светлую пассеровку из сливочного масла (20 г), мелко нарезанного лука и муки, разведя ее молоком, и прибавляем к сваренному картофелю. Суп солим, заправляем тмином, доводим до кипения, снимаем с огня и кладем оставшееся масло. Перед подачей распределяем накрошенный сыр по тарелкам и заливаем горячим супом. К супу подаем ломтики подсушенного хлеба.