Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 53

В готовый картофель кладем масло, встряхиваем и посыпаем нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком.

Состав: 500 г молока;

1 кг картофеля;

50 г сливочного масла;

1 ст. ложка зелени укропа;

100 г зеленого лука (перо);

соль по вкусу.

Яйца взбиваем, вливаем молоко, солим, перемешиваем, добавляем нарезанные перья зеленого лука, вновь перемешиваем, массу выливаем в горячую сковороду со сливочным маслом, и, помешивая, жарим на сильном огне. Как только масса загустеет, помешивание прекращаем. Когда нижняя сторона хорошо поджарится, омлет перекладываем лопаткой на тарелки, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.

Состав: 6 яиц;

150 г зеленого лука (перо);

1 стакан молока;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Замесим тесто для блинов, введем в него взбитые яичные белки. Разливательной ложкой наливаем тесто на разогретую сковороду. Сверху кладем разрезанные на четыре части сливы или ломтики яблок и пропекаем с двух сторон.

Омлеты сворачиваем трубочкой и помещаем в тарелку вместе с фруктами. Подаем с молоком или чаем.

Состав: 4 яйца;

300 г сливы или яблок;

160 г муки (1 стакан);

1 стакан молока;

2 ст. ложки сахара;

3 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Яйцо взбиваем, разводим молоком, добавляем частями в муку, не допуская появления комочков, солим, кладем сахар, молотые орехи, промытый изюм. В разогретую с жиром сковороду наливаем тесто и, в зависимости от величины сковороды, испекаем 4–8 омлетов.

Подаем горячими с холодным молоком или сливками.

Состав: 150 г молока;

4 яйца;

4 ст. ложки муки;

100 г молотых орехов;

4 ст. ложки изюма;

50 г растительного масла для жаренья;

соль по вкусу.

Яйца взбиваем, добавляем молоко, сахар и немного соли. Выливаем смесь на разогретую сковороду с растопленным маслом. В духовке или на слабом огне прогреваем смесь до загустения. Разрезаем массу на порции, помещаем в глубокие тарелки и заливаем фруктовым соком.

Подаем с холодным молоком или сливками.

Состав: 1 л молока;

4 яйца;

100 г сахара;

50 г сливочного масла;

щепотка ванилина.

Сварим вязкую пшенную кашу на молоке пополам с водой. Морковь чистим, нарезаем тонкими ломтиками или натираем на терке с крупными отверстиями, кладем в кастрюлю, добавляем 2 ст. ложки сливочного масла и 1/2 стакана воды. Тушим морковь под крышкой на слабом огне до готовности. Затем соединяем морковь с горячей кашей, добавляем яйца. Все хорошо перемешиваем. Из полученной массы формируем котлеты, обваливаем их в молотых сухарях и обжариваем на сковороде с маслом.