Состав: 1 кг тыквы;
200 г абрикосов сушеных без косточек (курага);
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
щепотка корицы;
300 г сливок.
Отделяем желтки от белков. В желтки добавляем половину нормы сахара, взбиваем. Отдельно взбиваем сливки. Воду и остальной сахар прокипятим с лимонной цедрой. Добавляем туда набухший в воде желатин, выжатый из лимона сок, желтки. Соединяем с яичными белками, сливками, перемешиваем. Наполняем приготовленной массой высокие стаканы, ставим на 1 час в холодное место.
Состав: 200 г сливок 10 %-ной жирности;
4 яйца;
50 г воды;
2 лимона;
2 ч. ложки желатина;
100 г сахара.
Яичные желтки взбиваем с сахаром, добавляем промытый изюм и сливки, взбитые в густую пену. Кремом наполняем вазочки, посыпаем тертым шоколадом.
Подаем охлажденным.
Состав: 1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
3 желтка;
щепотка ванилина;
3 ст. ложки изюма;
50 г шоколада;
100 г сахара.
Хорошо промытые сухофрукты заливаем водой и тушим до размягчения. Протираем через сито, добавляем сахар, взбитые сливки, набухший в воде и разведенный желатин. Все смешиваем, выкладываем в порционную посуду, даем застыть.
Украшаем фруктами, тушенными в сиропе. Подаем без каких-либо добавок.
Состав: 100 г кураги;
100 г чернослива;
100 г сушеных яблок;
500 г сливок 10 %-ной жирности;
2 ч. ложки желатина;
100 г сахара.
Спаржа с кремом из окорока
Спаржу чистим, нарезаем кусочками, варим в соленой воде. Из муки, жира и 0,5 л отвара спаржи готовим соус, добавляем соль, лимонный сок или любой ягодный сок, добавляем нарезанный брусочками окорок.
Перед подачей добавляем взбитые сливки. Этой смесью заливаем отварную спаржу. Гарнируем отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 1 кг спаржи;
50 г сливочного масла или маргарина;
2 ст. ложки муки;
20 г лимонного сока;
300 г тушеного окорока;
150 г сливок.
Сметана – это русский национальный продукт. Ее издавна готовили в России и еще в некоторых странах Восточной Европы.
Истоки русского слова «сметана» надо искать в изначальном способе ее получения в домашнем хозяйстве. После того как сливался верхний слой отстоявшегося молока (сливки), специальной ложкой собирали (сметали) второй, находившийся под сливками слой.
В других же странах для сметаны не было даже своего названия. Лишь в конце XX века на Западе (например, в Аргентине) стали вырабатывать сметану, причем под такими названиями: «сливки для салатов», «кислые сливки» и, наконец, «русские сливки»…
В настоящее время сметану готовят из пастеризованных сливок, сквашенных специально подобранной закваской из молочно-кислых бактерий, придающей сметане характерные вкус и аромат.