Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 77

щепотка ванилина.

Нагреваем на сковороде 100 г сахара и, когда он растает, вмешиваем в него мелкорубленые орехи. Массу выливаем в смазанную жиром плоскую посуду. Когда крокант затвердеет, мелко порубим его.

Сливки взбиваем, добавляя сахарную пудру, ванилин или тертую цедру. Со сливками размешиваем набухший в воде и разведенный желатин, рубленый крокант и яблоки, натертые на крупной терке (яблоки можно слегка отварить в сиропе). Наполняем кремом порционную посуду. Гарнируем орехами и дольками яблок.

Состав: 100 г орехов;

200 г сливок 10 %-ной жирности;

150 г сахара;

1 ч. ложка желатина;

щепотка ванилина или цедра лимона;

100 г яблок.

Желатин заливаем холодной водой и даем набухнуть. Кофе заливаем кипятком и настаиваем. Затем в горячей жидкости размешиваем набухший желатин, сахар и желток, охлаждаем. К взбитым сливкам добавляем начинающий сгущаться кофейный крем и рубленые орехи. Кремом наполняем креманки, гарнируем шоколадными конфетами.

Состав: 125 г воды;

2 ч. ложки растворимого кофе;

2 ч. ложки желатина;

1 желток;

1 стакан сливок;

2 ст. ложки рубленых орехов;

100 г сахара;

50 г шоколадных конфет.

Желатин заливаем водой на 1 час для набухания. Клубнику взбиваем с помощью миксера, добавляем сахар, набухший и разведенный желатин. Сливки взбиваем и вводим в клубничную массу. Раскладываем по формочкам и даем застыть.

Состав: 400 г ягод клубники;

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

4 ст. ложки сахара;

3 ч. ложки желатина.

Сливки взбиваем, добавив какао, сахарную пудру, ванилин. Взбитой смесью наполняем стаканы или вазочки. Крем замораживаем в холодильнике.

Состав: 300 г сливок 10 % – ной жирности;

2 ст. ложки сахарной пудры;

1 ст. ложка какао;

щепотка ванилина.

Взбиваем сливки, делим их на три равные части. В одну часть всыпаем смесь порошка какао и 1/2 столовой ложки сахарной пудры, взбиваем, чтобы сливки равномерно окрасились какао. Во вторую часть сливок натираем лимонную цедру и добавляем 1/2 столовой ложки сахарной пудры. В третью часть добавляем ягодную массу. Выкладываем сливки тремя слоями в бокалы и охлаждаем (можно заморозить).

Состав: 300 г сливок;

1 ст. ложка какао;

1 ст. ложка сахарной пудры;

100 г протертых ягод клубники;

1 ч. ложка молотой цедры лимона или апельсина.

Очищенную тыкву нарезаем кусочками или натираем на терке, кладем в кастрюлю, добавляем промытые абрикосы (без косточек), масло и тушим до тех пор, пока тыква и абрикосы не станут мягкими.

Готовую массу охлаждаем, затем смешиваем со взбитыми сливками.