На середину каждой лепешки выложить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки.
Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пироги в течение 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2–1 ст. ложке бульона.
Подавать такие расстегаи с мясным бульоном.
– 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
Для начинки:
– 1 жирная курица (1–1,5 кг)
– 1–2 моркови
– 3 луковицы
– 1 небольшой корень сельдерея
– растительное масло
– куриный бульон
– черный молотый пере и соль по вкусу
Для смазывания:
– 1 яичный желток
– соль
– сливочное масло
Приготовление начинки: курицу вымыть. Сварить ее (целиком) вместе с очищенными и вымытыми морковью, сельдереем и 1 луковицей.
Бульон процедить. Куриное мясо отделить от костей и кожи, мелко порубить.
Оставшийся лук почистить, вымыть и очень мелко нарезать. Затем спассеровать его в сильно разогретом масле и смешать с измельченным куриным мясом, посолив и поперчив по вкусу.
Отварные морковь и корень сельдерея обсушить, мелко нарезать (или растереть в пюре) и перемешать с остальными продуктами.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки (размером немногим меньше чайного блюдца) толщиной около 1 см.
На середину каждой лепешки уложить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки.
Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2–1 ст. ложке бульона.
Готовые расстегаи подавать с куриным бульоном.
– 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленному по основному рецепту
Для начинки:
– 8–10 картофелин
– 1 стакан молока (или сливок)
– 3 луковицы
– 80–100 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яйца
– черный молотый перец