Выпекать их в течение 10 мин, затем уменьшить температуру до 160 °C и печь еще 5–10 мин. Сырные пирожки должны вздуться, стать хрустящими и золотистыми.
Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить пирожки охлаждаться.
К столу их подавать теплыми.
Горячий ланкаширский пирог
Для теста:
– 1,3 стакана муки
– 100 г сливочного масла
– щепотка соли
Для начинки:
– 250 г выдержанного ланкаширского (раклетт, грюйер, пармезан) сыра; алтайский или швейцарский
– 300 мл молока
– 50 г сливочного масла
– 2 ст. ложки муки
– 2 яйца
– несколько перьев шнитт-лука
– несколько веточек петрушки
– 1/2 ч. ложки соуса табаско
– соль
– перец
Приготовление теста: просеять в миску муку. Добавить соль и нарезанное маленькими кусочками масло. Растереть продукты пальцами до образования мелкой крошки. Затем влить в миску 2–3 ст. ложки воды и лопаточкой вымесить тесто. Поставить его в холодильник как минимум на 30 мин.
Раскатать тесто в пласт и выложить его в глубокую разъемную форму диаметром 20 см. Снова поставить в холодильник на 30 мин.
После этого накрыть тесто бумагой для выпечки и насыпать в форму пекарские бобы. Выпекать тесто при температуре 190 °C в течение 15 мин. Удалить бумагу и бобы и подержать в духовке еще 5 мин. Затем оставить тесто охлаждаться, не вынимая из формы.
Приготовление начинки: в кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и варить массу на слабом огне в течение 2–3 мин, непрерывно помешивая. Затем осторожно влить молоко, все время продолжая взбивать. Снять кастрюлю с огня и слегка охладить содержимое.
Отделить белки от желтков. В молочную смесь добавить тертый сыр и, один за другим, яичные желтки. Все время помешивать! Поставить емкость на небольшой огонь и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. После этого добавить в начинку зелень (оставить немного для украшения), табаско, соль и перец.
Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить их с сырной массой. Быстро выложить начинку в готовую корзинку из теста.
Выпекать пирог в предварительно нагретой до 200 °C духовке 30 мин.
Готовый пирог аккуратно вынуть из формы, посыпать зеленью и сразу же подать к столу.
– 400 г муки
– 150 г сыра
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яйца
– 1 стакан молока
– 1 ч. ложки соли
– сода
Для смазывания:
– 1 яйцо
Натереть сыр на мелкой терке. В глубокую миску влить молоко. Добавить яйца, соль и размешать. Небольшими порциями подсыпать муку и вымешивать тесто. После этого положить размягченное сливочное масло и тертый сыр. Тесто хорошо вымесить. (Оно должно получиться не очень крутым.)