Тесто поставить в теплое место на 3–4 ч для брожения. За это время 2–3 раза обмять его.
Приготовление начинки: морковь натереть на мелкой терке. Изюм хорошенько вымыть и замочить на 15–20 мин в горячей воде. Подготовленный таким образом изюм слегка отжать и смешать с тертой морковью. Добавить сметану, сахар и еще раз перемешать.
Тесто, отделив небольшой кусочек для украшения пирога, раскатать в пласт и выложить его в смазанную форму. Края теста должны свешиваться за ее бортики. На тесто ровным слоем разложить начинку и завернуть края наверх.
Оставшийся кусочек теста раскатать жгутиками и выложить их сеточкой. (Можно тесто раскатать и вырезать из него листочки, ромбики или другие фигурки – по своему вкусу). Дать пирогу время расстояться и смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.
Для теста:
– 250 г муки
– 50 г сливочного масла
– 4 ст. ложки оливкового масла
– вода
Для начинки:
– 600 г спаржи
– 250 г рикотты
– 100 мл сливок жирностью 33 %
– 50 г пармезана
– 1 небольшой пучок петрушки
– 1 небольшая луковица-шалот
– вода
– соль
– свежемолотый черный перец по вкусу
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: в муку добавить сливочное и оливковое масло. Хорошенько перемешать продукты. Затем влить несколько ложек холодной воды и продолжать перемешивать до получения однородного теста.
Приготовление начинки: лук-шалот почистить, измельчить и потушить с добавлением небольшого количества воды в течение 5 мин.
Спаржу вымыть и отрезать грубые нижние части стеблей; оставшиеся стебли нарезать длинными кусочками. Добавить ее в сковороду с луком, долить немного воды и потушить все вместе 3 мин.
После этого сковороду снять с огня, всыпать мелко нарезанную петрушку и остудить овощи.
В небольшой миске перемешать рикотту со сливками и тертым пармезаном.
Спаржу смешать с сырной смесью; посолить ее и поперчить.
Тесто тонко раскатать в форме большего круга. Выложить его в форму, края завернуть на стенки. Выложите начинку на тесто, края завернуть внутрь. Защипить края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.
Готовый пирог слегка остудить. Затем снять бортики формы и переложить пирог на блюдо.
Подавать пирог к столу теплым: на гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо – с зеленым овощным салатом.