– соль и сахар на кончике ножа
Для смазывания:
– 1 яичный желток
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,8–0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее – блинчик. Затем вновь грибную начинку и т. д. Верхний слой – грибная начинка.
После этого противоположные концы теста соединить и защипнуть. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанных гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.
Приготовление блинчиков: яйцо взбить в пену. Добавить молоко, соль, сахар муку и влить растительное масло. Замесить жидкое тесто и испечь 3 тонких блинчика.
Приготовление начинки: грибы перебрать, промыть и тщательно обжарить их на сливочном масле с добавлением сметаны, до тех пор пока соус не выпарится. После этого посолить грибы и поперчить.
Кулебяка с солеными грибами
Для теста:
– 160 г пшеничной муки
– 10 г сахара
– 10 мл растительного масла
– 5 г дрожжей
– 1/4 яйца
– вода
Для начинки:
– 150 г соленых грибов
– 35 г репчатого лука
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Раскатать его в полоску шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину положить начинку. Края теста соединить и защипить.
Приготовление начинки: грибы промыть и нарезать. Лук почистить и измельчить. Перемешать продукты.
Кулебяку поместить на противень. После расстойки смазать ее яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C до готовности.
– 700–800 г дрожжевого теста
Для грибной начинки:
– 500 г соленых грибов
– 3 луковицы
– 3 ст. ложки растительного масла
– соль
– черный молотый перец
Для мясной начинки:
– 300 г вареного мяса
– 3 луковицы
– 1 ст. ложка сливочного масла
– соль
– черный молотый перец
Для картофельной начинки:
– 4–5 картофелин
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сливочного масла
– соль
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление грибной начинки: соленые грибы нарезать и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить до золотистого цвета очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук. Смешать грибы с луком, приправить солью и черным молотым перцем.
Приготовление картофельной начинки: клубни почистить и сварить. Затем размять картофель в пюре. Добавить яйцо, сливочное масло и соль.
Приготовление мясной начинки: мясо отварить и пропустить его через мясорубку (или порубить сечкой в деревянной миске). Добавить в фарш предварительно почищенный и обжаренный репчатый лук. Приправить черным молотым перцем, солью и сливочным маслом. Если фарш получился суховатым, можно влить 1–2 ст. ложки мясного бульона.