– 1–2 луковицы
– 1/3 стакана воды или мясного бульона (можно из кубика)
– растительное (или сливочное) масло
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление грибной начинки: сушеные грибы вымыть, залить холодной водой и оставить на 3–4 ч.
Затем отварить их в этой же воде, с добавлением лаврового листа и нескольких горошин душистого перца, до мягкости, откинуть на дуршлаг и очень мелко нарезать.
Лук почистить, вымыть и тоже очень мелко нарезать. Обжарить его с грибами в сковороде с разогретым маслом.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и измельчить. Перемешать их с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу.
Если начинка получится суховатой, можно влить немного грибного отвара и все еще раз перемешать.
Приготовление начинки из риса: крупу хорошенько промыть, залить холодной подсоленной водой, сварить почти до готовности и дать остыть.
Выложить рис в смазанную маслом сковороду, разложить по поверхности маленькие кусочки масла и поставить в горячую духовку на 10–15 мин, чтобы он слегка подрумянился.
Приготовление мясной начинки: лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Когда он хорошо подрумянится, добавить размятый вилкой фарш. Все хорошо перемешать, посолить, поперчить и обжаривать еще 10–12 мин. Затем влить туда воду (или бульон) и перемешать.
Выстоявшееся тесто раскатать в пласт по размеру противня толщиной 1,5 см и переложить его на полотенце, слегка присыпанное мукой.
Посередине, по всей длине пласта, выложить сначала рис, на него – грибы и мясо. Сначала полить начинку грибным отваром (или мясным бульоном), потом сбрызнуть растительным маслом.
Поднять края теста к центру, подтягивая края полотенца, и защипать. После этого аккуратно переложить подготовленную кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре, затем смазать ее взбитым яйцом, украсить тонкими полосками и фигурками из теста.
Снова смазать все яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки, смазать оставшимся маслом и накрыть чистой полотняной салфеткой.
Подавать в теплом виде.
Кулебяка со свежими грибами
– 1,3 кг дрожжевого теста
Для начинки:
– 2 кг свежих белых грибов
– 100 г сливочного масла
– 2–3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки зелени петрушки (или укропа)
– соль и черный молотый перец по вкусу
Для блинчиков (для переслаивания начинки):
– 2 ст. ложки муки
– 1 яйцо
– 1/2 стакана молока (или воды)
– 1 ст. ложка растительного масла