Пироги. Большая книга рецептов (Будный) - страница 96

Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре, затем смазать верх взбитым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах.

Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.

Готовую кулебяку вынуть из духовки, смазать оставшимся маслом и накрыть чистой полотняной салфеткой.

Подавать к столу в теплом виде.

– 1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту

– 3/4 стакана мясного бульона (можно из кубика)

– грибного отвара или воды

Для смазывания пирога и противня:

– 1 яйцо

– 2–3 ст. ложки растительного масла

Для мясной начинки:

– 1 кг говядины (мякоти)

– 2 луковицы

– 40 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/3 стакана мясного бульона (можно из кубика) или воды

– 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

– 2 яйца

– 1–2 яичных желтка (для смазывания)

– черный молотый перец

– соль

Для куриной начинки:

– 600 г куриного филе

– 2 моркови

– 1 большая луковица

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

– сливки

– растительное масло

– соль по вкусу

Для грибной начинки:

– 80–100 г сушеных грибов

– 1 большая луковица

– 3–4 яйца

– сливочное (илирастительное) масло

– лавровый лист

– душистый перец горошком

– черный молотый перец

– соль

Для начинки из риса:

– 2 стакана среднезернового риса

– 3–4 ст. ложки растопленного сливочного масла

– 1 ч. ложка измельченного укропа

– соль

Приготовление мясной начинки: говядину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде с разогретым маслом.

Затем слегка охладить мясо и пропустить его через мясорубку – вместе с очищенным и вымытым луком.

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить, мелко нарубить и перемешать с фаршем. Посолить фарш, поперчить, добавить бульон или воду (начинка должна быть сочной) и хорошенько перемешать.

Приготовление куриной начинки: филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Подрумянить их со всех сторон в сковороде с разогретым маслом.

Морковь и лук очистить, вымыть, натереть на крупной терке и также обжарить в разогретом масле. Смешать овощи с курицей. Добавить зелень, сливки, соль, перец и перемешать.

Приготовление грибной начинки: сушеные грибы вымыть, залить холодной водой и оставить на 3–4 ч. Затем отварить в этой же воде, с добавлением лаврового листа и нескольких горошин душистого перца, до мягкости, откинуть на дуршлаг и очень мелко нарезать.

Лук почистить, вымыть и тоже очень мелко нарезать. Обжарить его с грибами в сковороде с разогретым маслом.

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и измельчить. Перемешать их с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу.