Если начинка получится суховатой, можно влить немного грибного отвара и все еще раз перемешать.
Приготовление начинки из риса: крупу хорошо промыть, залить холодной подсоленной водой, сварить почти до готовности и дать остыть.
Выложить рис в смазанную маслом сковороду, разложить по поверхности кусочки масла и поставить в горячую духовку на 10–15 ми, чтобы он слегка подрумянился.
Выстоявшееся тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной 1,5–2 см. По центру ровным слоем разложить сначала рис, потом – мясо, а на него – грибы и курицу. Полить продукты бульоном, грибным отваром или водой.
Края лепешки завернуть и плотно защипить, формируя шов по центру. Из остатков теста сделать цветочки, листики, веточки или жгутики. Поверхность пирога смазать взбитым яйцом, оформить украшениями и снова смазать яйцом.
Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре, затем смазать верх взбитым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 45–50 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки и сразу же смазать маслом.
Подавать на стол в горячем виде.
Кулебяка с пшенной кашей, мясом, яблоками и сухофруктами
– 1,2 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
– 1/2 стакана молока (сливок, мясного бульона)
Для смазывания пирога и противня:
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки растопленного сливочного масла
Для начинки из пшенной каши:
– 2 стакана пшенной крупы
– 3–4 стакана молока (или воды)
– 1,5–2 ст. ложки сахара
– соль
Для мясной начинки:
– 600 г говядины (мякоти)
– 2 луковицы
– мясной бульон (можно из кубика) или вода
– растительное (или сливочное) масло
– щепотка черного молотого перца
– соль
Для яблочной начинки:
– 5–6 средних кисло-сладких яблок
– сливочное масло
– сахар
– соль
Для начинки из сухофруктов:
– по 1/2 стакана кураги и черного изюма (без косточек)
– 1 стакан чернослива
– сахар
Приготовление начинки из пшенной каши: крупу промыть, залить кипятком и выдержать 10–15 мин. Затем откинуть крупу на дуршлаг, переложить в кастрюлю и залить холодным молоком (или свежей водой). Добавить сахар, соль по вкусу и сварить кашу.
Приготовление мясной начинки: говядину обмыть, залить холодной подсоленной водой и сварить до готовности. Затем охладить ее и пропустить через мясорубку – вместе с очищенным и вымытым луком.
В сковороде разогреть масло и хорошо подрумянить в нем мясной фарш, посолив и поперчив его.
Приготовление яблочной начинки: фрукты вымыть, очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать яблоки небольшими ломтиками (или кубиками), посыпать сахаром, посолить и припустить в разогретом масле до мягкости.