• Свиньи — несколько выращенных особей обеспечат вашу семью мясом и жиром, которых на самом деле будет столько, что хватит даже для обмена.
• Эму — не употребляющим свинину советую выращивать овец или страусов эму. Жир эму — удивительное вещество. Любой, кто когда-либо разделывал тушу этой птицы, подтвердит, как много жира содержится во взрослом животном.[55]
• Рыба — можно выращивать у себя в пруду. Каждый, кто решит заняться разведением рыбы, должен позаботиться, чтобы у него был хотя бы один вид жирной рыбы, например шэда, как источник рыбьего жира.
• Коровы — если у вас достаточно места, чтобы завести одну или несколько коров, вы получите обильный источник молочного жира — сливочного масла, а также животного жира при разделке туши (опять же, излишки можно обменять или отдать на благотворительность).
• Козы — если вам негде разместить крупный рогатый скот или в вашей местности есть ограничения на его содержание, лучше завести молочных коз. Они очень послушны (хотя хороший забор не помешает) и аккуратны. Козье мясо не отличается высоким содержанием жиров, однако можно сделать масло из их молока. Одна из пород с наивысшим уровнем жирности молока — американская нубийская коза. Однако, прежде чем делать масло, молоко нужно пропустить через сепаратор.
• Куры — хорошим источником жиров являются желтки куриных яиц.
Мотовство до добра не доводит
Следует подумать, что делать с добытой дичью. Вероятно, сейчас вы выбрасываете жир, почки, языки и кишки. Некоторые охотники пренебрегают даже сердцем и печенью убитого животного. Однако в условиях выживания такое расточительство непозволительно.
Американские индейцы были знамениты умением запасать жиры. Медвежье сало или жир из хвоста бобра пользовались особым спросом. Их применяли для смазки и как лекарство, а иногда даже в качестве топлива для разведения огня.
Здесь необходимо сделать важную оговорку для тех, кто живет в местности, где водятся полярные медведи: не ешьте за раз более 7 г мяса белого медведя на человека. Эти животные питаются на льду, покрывающему океан, поэтому, как и у многих других полярных хищников, их печень содержит высокую концентрацию витаминов A и D, чрезмерное употребление которых может привести к отравлению. В 7 г мяса белого медведя содержится 2 250 000 МЕ[56] витамина А, что почти в 450 раз больше рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека весом 80 кг. Однако, насколько я знаю, на медведей более низких широт это не распространяется.
Ограда пастбищ для животных. Так же как важно не допускать вредителей в огород, необходимо обеспечить постоянное пребывание скота на принадлежащей вам территории. Для этого понадобится надежный забор. Мой любимый тип — метровая ограда из проволочной сетки, натянутая между прочными Т-образными столбами высотой 1,8 м, расставленными через каждые 3–3,5 м. Она подходит для содержания овец, коз многих пород, большинства видов крупного рогатого скота, ламы, альпака, ослов, лошадей, мулов и пр.