Засахаренные персики
Зрелые, плотные персики, сахар
Промытые персики погружают по частям на дуршлаге сначала в почти кипящую, потом в холодную воду и очищают. Разрезают на половинки, удаляют косточки, при необходимости разрезают на куски. Приготовленные персики немедленно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не потемнели. Затем персики вынимают, а после обсыхания действуют по способу М.
Персиковый джус
Готовят по способу, приведенному на стр. 83.
Замороженные персики
Готовят по способам 2, 3 или 4, приведенным на стр. 92.
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF РЕНКЛОД .G.GLAV21.TIF;1.92";1.208";TIFF
Из ренклода готовят компот (из плодов с плотной мякотью, лучше использовать зеленые сорта), джем, мармелад, варенье, повидло и пасту.
Ренклодовый компот I
Зрелый крепкий зеленый ренклод (ни в коем случае мягкий) Заливка - для целого ренклода: на 1 л воды 500 г сахара,
- для половинок ренклода: на 1 л воды 600
650 г сахара
У ренклода удаляют плодоножки, его промывают, у крупных плодов можно удалить косточки, мелкие можно обварить в почти кипящем растворе лимонной кислоты (5 г на 1 л воды) 1 - 3 минуты и затем быстро охладить в холодной воде. Приготовленный ренклод раскладывают по стеклянным или жестяным банкам, заливают горячей заливкой так, чтобы он был весь затоплен (иначе потемнеет), банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
Твердые плоды стерилизуют на 5 минут дольше.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Ренклодовый компот II
1,3 кг твердого зеленого ренклода, 0,6 л воды, 350 г сахара, 2 г лимонной кислоты Промытый, с удаленными плодоножками ренклод накалывают иглой. В неповрежденной или нержавеющей кастрюле разогревают воду, сахар и лимонную кислоту, добавляют ренклод и постепенно доводят почти до кипения.
Кастрюлю снимают с плиты и ренклод оставляют на ночь подслащиваться. На следующий день его выкладывают в дуршлаг, ополаскивают холодной водой и оставляют обсохнуть.
Ренклод рассыпают по литровым банкам, заливку разогревают почти до кипения, выливают на ренклод, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация при 90 oC - 15 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).