Из оставшейся смородины можно приготовить мармелад.
Сок можно получить также в соковыжималке Фрейба. Смородину можно укладывать в бак и с веточками.
Желе из сырой черной смородины
Хорошо вызревшая черная смородина На 1 кг смородинового сока 1,5 кг сахара
Промытую смородину пропускают через машинку для отжатия фруктов, сок взвешивают, добавляют сахар и перемешивают, чтобы сахар растворился. Заполняют банки, укрепляют крышки и убирают в прохладное темное место.
Смородиновое варенье
Хорошо вызревшая смородина На 1 кг очищенной смородины 400 - 500 г сахара
Смородину промывают, отделяют от кистей, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы она полностью размягчилась. При кипении добавляют по частям сахар и после последней порции варят еще около 10 минут.
Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Смородиновое сусло
Красная, черная или белая смородина (или их смесь) На 10 л сока 2 - 3 кг сахара
Промытую смородину отделяют от кистей, раздавливают и оставляют на несколько часов, чтобы освободился краситель и сок. Затем массу пропускают через мясорубку с отжимающей приставкой или через кухонный комбайн. К раздавленной смородине можно также подлить немного воды и при частом помешивании разогреть ее до 75 oC; при данной температуре смородину выдерживают 10 - 15 минут. Горячую массу профильтровывают через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Сок оставляют вытекать самостоятельно; после осаждения примесей чистый сок осторожно перекачивают шлангом.
Смородиновый сок является достаточно кислым, Поэтому его подслащивают. На 10 л сока добавляют 2 - 3 кг сахара. Сусло разбавляют водой, как правило, в соотношении 1:1 или 1:1,5, лучше при употреблении, чтобы не занимать слишком много бутылок.
Смородиновое сусло стерилизуют в открытых бутылках 10 минут при температуре сусла 75 oC (по способу G), или в закрытых бутылках в течение 10 минут при температуре воды 80 - 85 oC (по способу Н) или в закрытых банках (по способу Q).
Смородиновое сусло можно ароматизировать добавлением малинового сока.
Смородиновый сироп
Хорошо вызревшая красная смородина или смесь белой, красной и черной смородины На 1 кг сока 1,5 кг сахара и 3 г лимонной кислоты