Для подачи вторых блюд требуются:
мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм – для мясных, рыбных, блюд из птицы, дичи;
круглые блюда диаметром 500 мм – для блюд из дичи, птицы, овощных блюд, котлет и т. д. Эти блюда вместе с кушаньем раскладывают по тарелкам после того, как его принесет хозяйка. Тарелки для вторых блюд до того располагают перед каждым гостем.
В последнее время вместо суповых мисок с крышками используют глиняные горшочки для специальных блюд. Их подают вместе с деревянной ложкой и ставят на подстановочную тарелку.
Для подачи десерта нужны:
мелкие десертные тарелки диаметром 200 мм – для пудинга, суфле, гурьевской каши, торта и т. д.;
глубокие десертные тарелки диаметром 200 мм – для клубники со сливками.
Для подачи горячих напитков необходимы:
чайные чашки емкостью 250 мл с блюдцами – для кофе с молоком, чая, какао;
чайные блюдца под стаканы;
чайники для заварки – для подачи к столу.
пиалы емкостью 250, 350 мл – для зеленого чая;
кофейники для кофе;
чашки емкостью 100 мл с блюдцами – для кофе, шоколада;
молочники емкостью 200 мл – для молока к чаю и кофе;
сливочники емкостью 25, 50, 100 мл;
вазочки для сахара и варенья;
розетки для меда, лимона, джема.
Для подачи кондитерских изделий и фруктов нужны:
мелкие десертные тарелки диаметром 200 мм – для фруктов; если нет отдельных десертных тарелок с изображением фруктов, то можно подать закусочные тарелки;
плоские вазы на низкой ножке – для тортов и пирожных;
пирожковые тарелки для кондитерских изделий.
Далее рассмотрим столовые приборы. Различают индивидуальные и общие приборы. Индивидуальные нужны для приема блюд, общими же раскладывают их по тарелкам.
Чаще требуются следующие индивидуальные наборы:
Закусочный прибор — вилка и нож. Этот прибор по своим размерам меньше столового. Его подают к закускам и холодным блюдам, а также к некоторым горячим закускам: блинам, жареной ветчине и др.
Рыбный прибор — у вилки 4 короткие зубья и углубление для отделения костей, у ножа – короткое широкое лезвие в виде лопаточки. Прибор подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного, то можно подать и обычный столовый прибор.
Столовый прибор — ложка, вилка и нож. Его используют для первых и вторых горячих блюд. Если нет специального прибора, то ложку и вилку используют для раскладывания блюд.
Десертный прибор — это ложка, вилка и нож, которые меньше закусочных. У вилки всего 3 зубья. Вилку и нож используют при подаче сладких пирогов, шарлотки, торта. Ложка нужна, если на десерт подали мусс, пудинг, ягоды в сиропе или с молоком и др.
Фруктовый прибор