Выведение культурных пород шло в трех направлениях: увеличение живого веса, скороспелость, яйценоскость. В результате домашние утки значительно повысили свою продуктивность.
Утки мясного направления отличаются большим живым весом, высокой скороспелостью. Так, при правильном уходе птицы в возрасте 60 дней достигают веса 2–2,5 кг и пригодны для убоя.
Яйценоские утки значительно легче уток мясного и мясояичного направлений. Они не уступают по яйценоскости курам — признанным лидерам в этом направлении.
Утки мясояичного направления идеально подходят для небольших приусадебных хозяйств в силу своей универсальности. От уток других направлений их отличают хорошие мясные качества и сравнительно высокая яйценоскость. В возрасте 60 дней они достигают веса 1,5 кг.
Пекинская. Этой мясной породе свыше 300 лет. Вывели ее в Китае. Сегодня она является одной из самых распространенных в мире.
Оперение птицы белое с кремовым оттенком.
Туловище приподнятое, с широкой грудью; шея толстая, средней длины; голова большая, широкая; ноги толстые и невысокие красно-оранжевой окраски; клюв оранжево-желтый, несколько вогнутый, средней длины. На хвосте у селезня имеются четыре закрученных пера.
Вес взрослой утки — 3–3,5 кг, селезня — 3,5–4 кг. Яйценоскость — 85–120 штук в год. К 50-дневному возрасту вес утки достигает 3 кг.
Серая украинская. Утки этой породы отличаются крепким телосложением. Выделяют три разновидности этих уток: серые, глинистые и белые. Птицы отличаются высокими инкубационными качествами.
Голова у птицы этой породы небольшая, вытянутая, с блестящими глазами и крепким клювом. У селезней окраска головы темно-серая с блестящим зеленым отливом. Клюв оливковый. Туловище широкое и длинное. Ноги крепкие, короткие и широко расставленные.
Окраска шеи, спины, груди и нижней части туловища бурая. Крылья темно-бурые с синими «зеркальцами».
Вес селезней — 3,5 кг, уток — 2,5–3 кг. Яйценоскость — 120–250 штук в год.
Черная белогрудая. Для выведения этой породы скрещивались утки разных пород: местные украинские, черные белогрудые, пекинские, хаки-кемпбелл.
Утки породы черная белогрудая имеют слегка приподнятое туловище с широкой спиной и глубокой грудью.
Окраска — черная, а часть груди и живота — белая. У селезней верхняя часть шеи отливает сине-фиолетовым цветом.
Птица к 65-дневному возрасту достигает 2,5 кг. Яйценоскость уток — 120 штук в год.
Хаки-кэмпбелл. Эта порода уток была выведена в конце XIX века в Англии. При этом использовали индийских бегунов, руанских и маларадских уток.
Окраска оперения плотно-коричневого цвета (хаки). Перья на спине и крыльях имеют более светлое окаймление. Селезней отличает окраска головы, шеи и груди: коричневая с бронзовым отливом. Клюв у селезней темно-зеленый, у уток зеленовато-серый, плюсны оранжевого цвета.