Это значит, что лучше всего покупать продукты, находящиеся в первой трети срока хранения (годности). Больше шансов, что они не испорчены. Многие компоненты при хранении разрушаются, и даже если продукт не становится опасным, он просто теряет свои свойства, например, йодированная соль через 3 месяца после производства уже продается как обыкновенная. Слишком большой срок хранения (например, месяц для йогурта) говорит о введении в его состав консервантов, а консерванты – вещества далеко для нас не полезные.
Состав продукта, указанный производителем, позволяет нам судить о свойствах продукта и степени его воздействия на наш организм. Например, конфеты в шоколадной глазури, выполненной не на какао-масле, а на его заменителях (как правило, пальмовое масло, кондитерский жир), не имеют с шоколадом практически ничего общего, и пользы нам не принесут, и от кариеса не избавят, и настроение не поднимут, потому что перечисленные свойства шоколаду придает именно какао-масло и в значительно меньшей степени – какао-порошок! Любые красители и ароматизаторы, даже идентичные натуральным, являются нежелательной добавкой. Постарайтесь избегать продуктов с консервантами (кстати, бензоат натрия, метилпарабен, сорбиновая кислота – консерванты). Запрещены к применению в пищевой промышленности в РФ добавки Е121, Е123, Е240, не имеют разрешения в РФ, но используются в странах Европы Е103, Е127, Е 125, Е 213 и многие другие. Часть добавок разрешена к использованию в малом количестве, например усилитель вкуса глутамат натрия при частом употреблении в пищу способен провоцировать аритмию, снижение остроты зрения, дает массу других побочных эффектов. Производители честно указывают его наличие в продукте, а контролировать, сколько съел, – это уже дело потребителя. Беда в том, что мы не всегда знаем, какой вред приносит избыточное потребление в пищу той или иной добавки, а полностью безопасных среди них пока нет. Надо отметить и наличие полезных добавок. Например, молочные продукты, обогащенные молочнокислыми бактериями. Проследите, чтобы указанное на этикетке их количество было не менее 10 – 7>.КОЕ – это оптимальное количество для того, чтобы бактерии прижились в наших кишечниках и избавили нас от дисбактериоза. К продуктам, содержащим живые микроорганизмы, относят сметану, кефир, бионапитки (активия и т. д.), йогурт (именно йогурт, а не термизированные или убитые консервантами йогуртные продукты типа «эрмигурт», «йогуртер», «фругурт» и прочие вредные для детей продукты). Только по составу можно определить, насколько они полезны или вредны (наличие консервантов, сахара, восстановленного или цельного молока в основе продукта и т. д.). Обратите внимание, что если на этикетке нектара написано «содержание сока не менее 5 %», то его там и не более 5. Вы-то, может, и оптимист, но производитель-то не дурак добавлять дорогостоящее сырье в количестве, превышающем минимум, установленный ГОСТом!