Глава 9
Принципы рационального питания
Существует два основных принципа построения пищевого рациона: с учетом энергетической ценности пищи и без оного. Оба принципа рассматриваются в приведенных таблицах. Безусловно, есть рациональное зерно в каждом из подходов. Выбор пути, конечно, за вами. Моей задачей также является ознакомление читателя с этими разнообразными принципами.
Рациональное питание, полноценное в количественном и качественном отношении, обеспечивает жизнедеятельность, рост и развитие организма человека, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и высокую сопротивляемость по отношению к отрицательно действующим факторам внешней среды.
При нерациональном питании организм плохо развивается, неизбежно понижается его работоспособность, значительно ослабляются защитные силы, нарушаются процессы обмена веществ, наступает преждевременное старение, могут развиваться заболевания органов желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, крови, авитаминозы, резкий недостаток микроэлементов, что может привести, в частности, к зобу щитовидной железы при недостатке йода.
При нарушении гигиены питания могут возникнуть пищевые отравления, инфекции, гельминтозы (глисты в просторечии). При нерациональном питании ухудшается течение заболеваний и замедляется выздоровление.
Что нужно знать об оптимальном рационе питания
Для обеспечения жизненных процессов организм нуждается в энергии, жирах, углеводах, белках, минеральных солях, витаминах, клетчатке.
Здоровая еда обеспечивает человека:
1. Энергией.
2. Питательными веществами.
Условия оптимального пищеварения:
1. Рациональный режим питания.
2. Оптимальный способ приготовления еды.
3. Соблюдение санитарных правил производства пищи, ее транспортировки и хранения.
Если ваше стремление к здоровому питанию серьезно, то все вышеуказанные принципы должны соблюдаться. Разберем их один за другим.
Энергетическая ценность пищи определяется подсчетом калорий (или килоджоулей — 1 ккал = 4,184 кДж) в суточном наборе продуктов, который вы собрались съесть. Главная цель таких подсчетов состоит в том, чтобы поступление энергии в организм соответствовало ее расходованию организмом. При избыточном поступлении калорий мы отмечаем излишки веса нашего (слишком любимого) тела. А вот если энергии не хватает, человек истощается и начинает болеть. Происходит это потому, что недостаток калорий восполняется за счет белков — начинается разрушение уже синтезированных веществ, очень нужных для правильного обмена. Обратите внимание на последнюю мысль: небольшой излишек веса значительно легче переносится организмом, чем недостаток! Особенно в том случае, когда малый вес не определяется вашей конституцией — особенностями и интенсивностью обменных процессов. Довольно часто человек, выигрывая битву с весом, расплачивается за это своим здоровьем! Займемся подсчетами наших потребностей. Определите сначала, к какой группе населения вы относитесь. Для этого ниже приведена соответствующая таблица.