О консервантах мы поговорили, теперь обсудим нормальные составные части пищевого рациона.
Для нормального функционирования всех органов и систем человеку необходимы не только витамины, но также неорганические вещества: макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы (потребность в этих веществах до нескольких граммов в сутки): кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера, хлор.
Микроэлементы (суточная потребность всего несколько миллиграммов или микрограммов): железо, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, молибден, селен, ванадий, никель, хром, олово, фтор, кремний, мышьяк. Основная функция микроэлементов — ускорение процессов обмена.
Необычайно интересная система питания предложена французом Мишелем Монтиньяком. Официальная диетология не спешит соглашаться с выводами этого автора, хотя прошло достаточно много времени после первого издания, при очевидных положительных результатах от ее применения.
Некоторые принципы режима питания по Монтиньяку будут приведены в этой книге, однако не все его мысли бесспорны, что лично у меня вызывает еще большую симпатию, поскольку нет попытки создать догматическую теорию, а также потому, что все утверждения основываются на стройных умозаключениях:
1. Теория калорий, общепринятая в мировой диетологии, не учитывает уровень индивидуального обмена. Так, количество энергии, необходимое для среднестатистического человека, равняется 2500 ккал в сутки. Считается, что, регулярно превышая эту цифру пищевой ценности нашего рациона, мы провоцируем ожирение. И наоборот, снизив эту цифру, должны худеть, расходуя запасы жира. Тогда остается непонятным: каким же образом смогли выжить люди в осажденном Ленинграде (в то время все-таки город назывался именно так) и в концентрационных лагерях. И совершенно непонятно: каким образом остаются худыми некоторые обжоры, постоянно что-то жующие. Самой большой тайной, при общепринятом взгляде на питание, являются факты повышения веса у некоторых людей, находящихся на строжайшей диете. С позиций рассматриваемой теории этот феномен объясняется довольно просто: снижение калорийности питания организм расценивает как неблагоприятный жизненный период, что сопровождается снижением уровня обмена и «выкраиванием» части из поступающей пищи для создания запаса в виде жира, хотя человек, желающий похудеть, может в этот момент просто умирать от голода. Таким образом организм стремится обезопасить себя от возможной гибели в ближайшем будущем. Монтиньяк небезосновательно критикует и сам подсчет калорийности еды, который не учитывает сочетания продуктов, содержание в пище клетчатки, насыщенность жиров, способ приготовления, в какое время суток съедены продукты. Все перечисленные факторы значительно меняют всасывание и усвоение белков, жиров и углеводов.