Разновидность. Тушеные овощи посыпать мукой и затем залить водой. Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматного вина.
600 г филе рыбы по выбору, 1 пучок кореньев для супа, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 100 г грибов, соль, черный перец, лимонный сок, петрушка, 3–4 ст. л. растительного масла.
Рассольник с рыбой
Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. Отдельно в кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассированные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варить 15 минут. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 5 мину. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Если рассольник получился недостаточно острым, добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.
Рыбный рассольник можно приготовить с крупой. В этом случае следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как указано выше. При использовании для рассольника перловой крупы ее нужно предварительно перебрать и хорошо промыть, затем замочить на 2–3 часа, после чего процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане (в противном случае рассольник будет синеватого цвета и мутным).
300 г рыбы, 500 г картофеля, 4 ст. л. крупы (рис, перловая), по 1 шт. моркови, репчатого лука, корня петрушки или сельдерея, 2 соленых огурца (200 г), 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.
Суп картофельный с рыбой
В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить.
При подаче в тарелки положить по куску отварной рыбы и измельченную зелень.
Рыбный картофельный суп можно приготовить также с крупой.
1 кг картофеля, 300 г рыбы, 4 ст. л. крупы, по 1 шт. моркови, корня петрушки или сельдерея, 2 головки лука, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. томата-пюре, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.
Суп из филе трески (быстрого приготовления)
В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спассерованный в масле нарубленный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть разведенной лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель уже полумягкий. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельченный зеленый лук или укроп. Суп выглядит еще аппетитнее, когда и нем плавают ломтики помидора.