Готовую рыбу подать с жареным картофелем; на рыбу положить ломтик лимона.
Так же можно приготовить камбалу, палтус и др.
Рыба 150 г, масло сливочное 20 г, крошки белого хлеба 20 г, гарнир 100 г, перец.
Жареная пресноводная мелкая рыба
Рыбу промыть в проточной воде (более крупную выпотрошить), отцедить, посыпать солью и выдержать около 1/2 часа. Затем обвалять в муке, обжарить в сильно разогретом фритюре и откинуть на сито. Когда жир стечет, уложить рыбу на тарелки горками.
Подавать целиком (с головками и хвостами) в горячем виде с четвертинками лимона.
1 кг мелкой рыбы (длиной 5–6 см), соль, мука, растительное масло для жарения.
Рыба по-испански
Подготовленную рыбу разрезать на куски потолще, сбрызнуть их с обеих сторон лимонным соком, выдержать 15–20 минут, посолить и посыпать черным перцем. Затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле. С оставшимся жиром последовательно стушить до готовности крупно нарезанный лук, нарезанные соломкой грибы и маслины (без косточек). Через 5–10 минут смесь заправить солью и черным перцем по вкусу (или 1 щепоткой сахара и лимонным соком) и снять с огня. Поджаренное рыбное филе разделить на порции, переложить на нагретые тарелки, накрыть готовой смесью овощей и грибов и посыпать нарубленной зеленью петрушки. Гарнировать посоленными ломтиками помидоров.
Отдельно подать картофельный салат в зависимости от сезона.
1–1,200 кг рыбы или подготовленного рыбного филе, 500 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука. 50–60 г маслин, 1 неполный стакан растительного масла, свежие помидоры, лимонный сок, соль, молотый черный перец, молотые сухари.
Рыба по-английски
Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, слегка посолить, посыпать черным перцем и обвалять в муке. Затем смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Проделать это вторично и обжарить до светло-золотистого цвета в разогретом жире. Готовую рыбу переложить на нагретые тарелки, гарнировать ломтиками помидоров и лимона, кружками крутых яиц и маслинами.
Отдельно подать соус-майонез.
1–1,200 кг рыбы или филе, 5–6 яиц, соль, молотый черный перец, мука, молотые сухари, жир для жарения.
Зразы из судака
Филе судака нарезать широкими кусками по 1 шт. на порцию. Каждый кусок слегка отбить тяпкой, придав форму листа. На середину листа положить фарш (мелко нарезанный жареный лук, рубленые вареные яйца, зелень петрушки, соль, перец, немного молотых сухарей), края его завернуть, придав форму четырехугольника или пирожка, посолить, обвалять в муке, смочить в яйцах и запанировать в сухарях. Подготовленные зразы обжарить в большом количестве жира. После образования поджаристой корочки вынуть шумовкой, переложить на сухую сковородку и довести до готовности в духовом шкафу.