При подаче на стол зразы уложить на разогретое блюдо, загарнировать жареным картофелем, полить распущенным сливочным маслом, украсить зеленью петрушки.
На 500 г филе судака — 4 головки лука, 3 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, 50 г жира, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
ЗАПЕЧЕНАЯ РЫБА
Запекать можно сырую, припущенную или предварительно обжаренную рыбу. Чаще всего для запекания используют филе, снятое с рыбы, или целую некрупную рыбу. Сырую рыбу запекают натуральной или с картофелем, жареную или припущенную — преимущественно с гарниром (рассыпчатая каша или картофель) и соусом.
Запекать рыбу удобнее всего в небольших глубоких противнях и, что особенно важно, в хорошо прогретом духовом шкафу (190–200 градусов). Если шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается невкусной.
Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе
Порционные куски рыбы (без костей) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью. Залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать картофельное пюре.
600 г рыбы, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. молотых сухарей.
Запеченные лещ, карп или сазан
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2–3 минуты в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 минут кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6–7 минут, а куски с костью — через 12 минут.
На стол рыбу подать на сковороде или переложить на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. К рыбе подать отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.
Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурцами, помидорами, различными маринованными фруктами.
500 г рыбы, 1/4 стакана молока, по 2 ст. л. муки и масла.
Судак, запеченный с картофелем
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, — толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20–35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля).