Следовательно, не всегда продукты, богатые сложными углеводами, оказывают меньшее воздействие на ваш организм, чем сахар.
Наука еще не может точно объяснить, почему одни углеводные продукты по сравнению с другими оказывают меньшее воздействие на уровень сахара. Но кое-что мы знаем. Продукты, в которых много растительных волокон, гораздо безобиднее, чем те, где они удалены. Судя по всему, клетчатка играет роль губки, несколько замедляя усвоение углеводов. Вероятно, поэтому цельное или грубого помола зерно, в отличие от очищенного и мелкоизмельченного, не столь вредно для организма, то есть чем меньше зерно обработано, тем лучше. Также нам известно следующее: когда высокоэффективные продукты принимают в пищу с малоэффективными, особенно богатыми белком и жиром, то уровень сахара в крови поднимается не столь высоко, как мог бы.
Умеренно углеводная диета
Умеренно углеводная диета, как и другие, основана на приеме в пищу продуктов, богатых белком. Ваша задача состоит в том, чтобы суточная потребность организма в белке была обеспечена на 100 % или немного больше. Нельзя съедать меньше суточной нормы, но в отличие от основной низко-углеводной диеты в данном случае не допускается и сильного превышения этой нормы. Вы должны распределить весь белок на три приема пищи (или больше, по вашему желанию). Однако нельзя съедать меньше 14 г белка за завтраком, да и 21 г еще не много. (Почему не 15 или 20 г? Дело конечно же в том, что одно яйцо или 30 г мяса содержат около 7 г белка! Стало быть, речь уже идет о двух или трех яйцах, 60 или 90 г мяса за один прием пищи или каких-то комбинациях этих продуктов.)
Позавтракав, не ешьте, пока не проголодаетесь! Принимать пищу надо только тогда, когда вы действительно чувствуете голод. Не садитесь за стол только потому, что «пора есть», или потому что вам скучно, или потому что еда уже стоит перед вами. Но вот когда вы проголодались, смело набрасывайтесь на еду! Только сперва убедитесь, что суточная потребность вашего организма в белке будет полностью удовлетворена.
Можете включать в свой рацион любые овощи, бедные углеводами, и в небольшом количестве «пограничные» овощи. Их список приведен ниже.
Потребление жира должно быть умеренным, но не полностью ограниченным. Вы можете спокойно употреблять жир, поступающий в ваш организм вместе с белковой пищей — мясом, рыбой, курицей и т. д. Однако отдельные жиры, а именно: растительное масло, майонез, сметану, густые сливки — следует принимать в пищу в умеренном количестве. Для салата довольно одной столовой ложки растительного масла, для приготовления яичницы — одной-двух чайных ложек сливочного масла, для тунца — совсем небольшой порции майонеза, а в кофе — капли сливок. Не переусердствуйте. И все же лучше отдавать предпочтение постному, а не жирному мясу.