В кремлевской диете содержится много жареных блюд. Это не только источник дополнительных жиров, применяемых при жарении, но также источник вредных веществ, возникающих в процессе обжаривания пищи. Наиболее опасны среди них канцерогенные вещества. Неудивительно, что диетологи не советуют увлекаться жареной пищей. А при многих заболеваниях желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы жареная пища вообще противопоказана.
Вегетарианцы любят рассказывать, что когда-то давно в Европе казнили заключенного, давая ему одно только мясо. Для строгих вегетарианцев кремлевская диета — это нарушение всех мыслимых канонов питания человека. Ведь вегетарианцы убеждены, что человек произошел от растительноядного предка. На самом деле это вовсе не так. Предки человека питались смешанной пищей, причем потребление мяса все более возрастало по ходу эволюции. Но все же природа эволюционно не подготовила человека к высокожирной пище. Ведь дикие животные, на которых охотился доисторический человек, не были столь жирными, как современная мясная пища. В. В. Пашутин рассуждал о племенах людей, традиционно питавшихся почти исключительно животной пищей: «Жизнь человека на исключительно животной пище должна считаться своего рода извращением, развившимся вследствие неблагоприятных внешних условий». В таких племенах люди, писал В. В. Пашутин, пользуются всякой представившейся возможностью поесть овощи или фрукты.
Становится все очевиднее, что не все люди одинаково хорошо приспособлены к мясной пище. Недавно Колдвелл и соавторы (2004) сопоставили особенности одного из ферментов белкового обмена у двух этнических групп населения, а именно у традиционных мясоедов и потребителей смешанной пищи. В качестве мясоедов были исследованы лопари (саамы — коренные жители Лапландии), а в роли потребителей малых количеств мига — китайцы. Оказалось, что в каждой из этих групп наиболее распространен вариант фермента, обеспечивающий наилучшее здоровье. В группе потомственных мясоедов благоприятный для них вариант фермента найден у 27,9 % обследованных, но лишь 2,3 % потомственных потребителей смешанной пищи обладали этим вариантом фермента. Речь шла в том числе и о защите от камней в почках. Это результат естественного отбора, лучше всего сохранившего потомство обладателя ферментного варианта, наиболее полезного при фактически потребляемой пище. Уже этот пример покалывает, что человек, предки которого ели мало мяса, не может без риска для здоровья по собственному желанию стать мясоедом. Есть и другие исследования, подтверждающие это. Многие ученые доказывают, что предрасположенность к развитию рака толстой кишки у потребителей красного мяса связана с неблагоприятными для них особенностями ферментов кишечника. Оказывается, человеку, предки которого не были мясоедами, из-за унаследованного им ферментного набора не так то просто без ущерба для здоровья стать потребителем огромного количества мяса. В России потребление громадного количества мяса не было традицией. Значительная часть населения до революции потребляла его крайне мало. Таким образом, энтузиасты кремлевской диеты делают шаг за грань, поставленную эволюцией для наших предков.