55. Земляника (клубника). Морс из земляники для мороженого, кремов. Спелую землянику протереть через сито и на каждые 2 стакана положить 1 стакан сахара, размешать на льду, сложить в 0,5-литровую банку, сохранять до 1-2 мес. на льду или в холодильнике.
56. Чёрная смородина. Пюре из смородины к жаркому. протереть ягоды и на решете отделить сок. Потом оставшуюся массу протереть сквозь редкое сито, положить сахар (1 на 2 стакана массы) и варить до густоты жидкой каши. Это пюре подаётся к дичи и индейке.
57. Красная смородина. Морс приготовляется так же, как и пюре из чёрной смородины, только для запаха добавляется 8-10 листьев и лепестков роз. На 3 фунта сахара (1,2 кг) кладут 3 чашки листьев и лепестков роз.
58. Барбарис солёный. Плоды сложить в банку и залить остывшим кипяченым рассолом. Подаётся к жаркому, им можно огарнировать кушанья. На 3 стакана воды берётся 9-12 золотников (37,8-50,4 г), т.е. 1/4 стакана соли. В рассол кладут специи: корицу, гвоздику, перец чёрный, лавровый лист, кардамон, эстрагон.
59. Рябина в меду. Испечь на противне рябину и всыпать её во вскипяченный докрасна мёд, варить как варенье.
60. Смоквы - сухое варенье из рябины. Сварить как обычно рябиновое варенье, оставить его на 2-3 недели, потом сироп слить, ягоды высушить на решете (под решето поставить миску с кипятком - до остывания воды), поставить на 2-3 часа для дальнейшего обсушивания в печь, потом положить в банки и пересыпать сахаром.
61. Маринованные персики к жаркому. Наколоть зрелые персики иглой (в 10 местах) и положить их в банки, перекладывая эстрагоном, а затем уксусом (на 2 стакана воды 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара-песка), вскипятить, остудить, облить им персики до покрытия, укупорить банки и поставить на лёд.
Хозяйке будет приятно подать их к жаркому на праздничном обеде (на Рождество, в сочельник, Пасху).
62. Маринованные абрикосы. Готовятся так же, как и персики.
63. Засахаренные каштаны. Очистить кожицу, испечь, мочить каждый каштан в густом сахарном сиропе (на металлическом прутке), пока не пропитается, разложить на противень, смазать несолёным сливочным или оливковым маслом, дать обсохнуть, держать в банках.
64. Сухое варенье из аира. В мае накопать кореньев аира, очистить, положить на 3 дня в холодную воду, ежедневно её меняя. На другой день вскипятить в двух водах, пока не выварится горечь.
Нарезать аир кусочками, залить холодной водой и 2-3 раза менять её.
Положить аир на полотно под небольшой груз до 500 г. Отвесить 1 фунт аира, 2 фунта сахара и 1 стакан воды. Вскипятить сироп, всыпать в него аир и варить на лёгком огне, перемешивая смесь. После загустения аирового сиропа, выложить аир на блюдо, обсыпать сахаром-песком, обсушить в печи, духовке и сложить в банки.