Красная и белая смородина
Из красной смородины получаются вина с рубиновым цветом, из белой прозрачные, кремово-золотистые вина. В вино из красной смородины для аромата добавляют вино из клюквы, вишни, тёрна, чёрной сомродины или кизила. Очень нежные вина, с тонким букетом получают из белой смородины сорта "Версальская".
Малина
Из малины готовят целебное, "потогонное" высококачественное вино ликёрного типа. Вина отличаются рубиново-красного цвета, с пьянящим, нежным ароматом, хорошо осветляются, используются без выдержки. Для виноделия используют красноплодные сорта: Мальборо, Техас, Усанка, Калининградская и другие.
Черника и голубика
Из черники готовят столовые, сухие вина. А десертное вино - с соком более кислых ягод. Черника - скоропортящаяся, нежная ягода, требует бережного сбора и немедленной переработки, иначе вино быстро скиснет.
Сок голубики смешивают в купаже со смородиной. Отдельно сок голубики на вино непригоден.
Клюква
Кто имеет возможность выехать в центральные районы России, тот может заготовить клюкву. Из неё рекомендуется приготовлять десертные вина. Лучше собирать подснежную клюкву, которая имеет больше сахаров и меньше кислот. Ягоду надо хранить в замороженном состоянии, поэтому вино из неё можно делать круглый год.
Сок имеет высокую кислотность, его надо сильно разбавлять водой (до 40-45%), вино получается из-за этого слабым.
Земляника
ГЛАВА VII. МЕНЮ СТАРОСВЕТСКОГО РУССКОГО СТОЛА
РАЗДЕЛ I. ОБЕДЫ
В этой книге собраны изысканные блюда старосветского славянского стола, а также вегетарианского, постного, диетического столов.
Люди среднего достатка в 1820-1903 гг. в течение года имели разнообразный и полноценный стол, основанный на приготовлении блюд из домашних запасов, заготовок лесных ягод, грибов, мёда, дичи, птицы, рыбы и других продуктов. Меню готовилось на семью, состоящую из 3-6 персон. Об этом пишет в своей книге Е.И.Молоховец "Советы молодой хозяйке", издана в 1861 году.
Большинство блюд, которые готовили старосветские хозяйки подходят и современным.
Январь
Обед 1-й. Пирог с рыбой. Бульон с кнелью, стерлядь на шампанском. Бульон с мясом и картофелем. Индейка фаршированная с салатом из маринованных вишен. Торт сливовый.
2-й. Щи из маринованного щавеля с фрикадельками. Фарш из телятины. Телячьи ножки под белым соусом. Рябчики (курица) жаренные с огурцами и брусничным салатом. Крем яблочный со сливками.
3-й. Суп королевский с греночками и кнелью. Щука фаршированная под красным соусом. Суфле из сметаны. Утка фаршированная. Мороженое крем-брюле.