Помните, что для поддержания нормальной работы организма нам требуется около 1–2 г соли в день (примерно столько содержится в 100 г черного хлеба и кусочке маринованной селедки).
Не верьте тому, кто продолжает вас убеждать, что это белый яд! Соль жизненно необходима организму! Хлорид натрия позволяет поддерживать баланс жидкости и, в частности, объема крови, от которого зависит артериальное давление. Без соли нарушается проведение нервных импульсов и сокращение мышечных волокон. Но наше порой безудержное влечение к соли часто не соответствует реальным потребностям организма.
Если употреблять много соли, то не заставит себя ждать и избыточный вес из-за повышенного выброса инсулина. Хочу напомнить, что именно инсулин отвечает за поступление глюкозы в клетки.
А избытка сахара – в подкожный жир. Поэтому избыточное количество соли посредством стимулирования выделения инсулина день ото дня пополняет наши жировые запасы. В финале – диабет, ожирение и высокое артериальное давление, которые взаимно усиливают неблагоприятные эффекты, вызывая повреждения сосудов почек, мозга и других органов.
Обоснование. Недавние научные исследования существенно расширили список патологий, вызываемых чрезмерным употреблением соли. Теперь он не ограничивается только проблемами с сердцем и высоким артериальным давлением. Согласно данным японских исследователей, избыток соли может раздражать слизистую желудка, усиливая патологическую активность бактерий Helicobacter pylori, что приводит к язвенной болезни и повышает риск развития рака желудка.
И все же, на мой взгляд, те, кто назвал соль «белой смертью», несколько погорячились! В разумных количествах она безвредна и необходима организму, однако люди стали употреблять ее сверх всякой меры.
Обоснование. По последним данным американских физиологов, прежняя норма суточного потребления соли – 2300 мг – уже не удовлетворяет критериям здорового питания. Новая установка – это 1500 мг, то есть приблизительно две трети чайной ложки.
Мне кажется правильным сократить количество потребляемой соли до одной чайной ложки в сутки. Только не забудьте включить в это количество и «скрытую» соль – ту, что содержится, например, в квашеной капусте, соленой рыбке или хрустящих огурчиках.
Хорошей заменой соли может стать сухая морская капуста, имеющая солоноватый вкус. Только добавлять ее следует в готовые блюда, иначе их внешний вид вас… не порадует. Я также рекомендую некоторым пациентам использовать соль с пониженным содержанием натрия, так называемую гипонатриевую