Полезные свойства творога обусловлены его составом. Молочный белок казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки (300 г творога — это суточная доза белка, необходимая для организма). Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани.
Содержащиеся в твороге аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза.
Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты (метионин и холин) и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для тех, кому противопоказаны животные белки. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому этот продукт полезен для детей и пожилых людей.
Благодаря своим полезным свойствам творог:
• способствует образованию гемоглобина в крови;
• нормализует работу нервной системы;
• ускоряет обмен веществ;
• улучшает регенеративную способность нервной системы;
• укрепляет костную и хрящевую ткань.
Творог необходимо употреблять:
• для профилактики атеросклероза (продукт содержит холин и метионин);
• для формирования костной ткани (благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора);
• для профилактики заболеваний сердца и почек;
• для поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения;
• для предупреждения малокровия, так как минеральные вещества в составе творога участвуют в выработке гемоглобина.
Творог домашний
Чтобы получить 100 г творога, нужно 600 дал молока, 6 дал 20-процентного хлористого кальция. К холодному пастеризованному или кипяченому молоку надо добавить раствор хлористого кальция, размешать и довести до кипения. После этого немедленно снять с огня и охладить до комнатной температуры. Полученный пресный творог откинуть на сито, покрыть марлей, отжать и переложить в баночку.
Творог «нежный»
Стакан молока вскипятить и вылить в стакан кислого молока, перемешать и настаивать 30 минут.
Творог из кефира
Стакан кефира налить в емкость, заполнив ее наполовину и поставить в микроволновую печь на 1–2 минуты. Творожок отделяется и плавает сверху, а сыворотка — под ним. Отделить творог и дать остыть.
Творог из простокваши
Простоквашу поставить на огонь и нагреть до 70–80 °C. До кипения не доводить, иначе творог будет «резиновым». Как только творог отделится, снять с огня и откинуть на сито (или марлю). Дать стечь сыворотке.