Недостаток витамина Е может привести к расстройству нервной системы, преждевременному увяданию кожи, бесплодию и разрушению эритроцитов.
Этот витамин содержится во многих продуктах, особенно много его в зеленых листовых овощах. Он есть также в капусте брокколи, брюссельской капусте, зеленой фасоли, орехах и растительном масле. Незначительное количество витамина Е содержится в мясе и других продуктах. В нашем организме имеется определенный запас этого растворимого в жирах витамина.
Рекомендуемая суточная доза составляет 10 мг. Верхний предел суточной нормы составляет 800 мг. Большие дозы витамина Е безвредны, хотя у некоторых людей они могут уменьшить уровень содержания витамина К в крови и вызвать ее плохую свертываемость. Заядлым курильщикам следует осторожно принимать витамин Е в препаратах, поскольку он может спровоцировать нарушения кровообращения в головном мозге, вплоть до инсульта.
Селен
Еще не так давно селен вообще не считался для человека важным веществом. А между тем селен, входя в состав ряда ферментов, является мощным антиоксидантом, предохраняющим стенки клеток и эритроциты от окисления. Кроме того, селен укрепляет иммунную систему, повышает восприятие света сетчаткой глаза и уменьшает вредное влияние ртути и других токсичных веществ, попадающих в организм.
Рекомендуемая суточная доза селена точно не установлена. Потребность человека в селене не превышает 0,05-0,1 мг/кг рациона. Верхним же пределом суточной нормы является 0,2 мг. Избыток селена приводит к ломкости ногтей, ухудшает работу головного мозга.
Нехватка этого минерального вещества может привести к болезням печени, повышенному содержанию холестерина в крови, задержке роста и мужскому бесплодию. Низкое содержание селена в крови приводит также к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Исследования показали, что люди с низким содержанием селена в крови чаще заболевают раком толстой и прямой кишки, молочной железы, легких и других органов. Меньше раком болеют в районах, где почва, а следовательно, и продукты богаты селеном.
Еще одно важное для нас свойство селена заключается в том, что он усиливает антиокислительные свойства витамина Е.
Достаточно селена содержится в цельных крупах, рыбе, пшеничном хлебе, семенах подсолнечника. Содержание селена в продуктах растительного происхождения зависит от характера почвы.